Qu'est-ce que le chutney d'arachide?

Le chutney est un condiment varié qui se trouve sur la table à manger de la cuisine indienne et sud-est de l'Asie. Il existe des centaines de préparations différentes, de spécialités régionales et de recettes transmises par les générations familiales. Dans sa forme la plus courante, le chutney peut être décrit comme une confiture salée fraîchement faite. Populaire à travers la ceinture agricole du centre-sud du sous-continent indien, d'un océan à l'autre, est une variété consommée tout au long de la journée: le chutney d'arachide.

Le chutney typique comprend un fruit, comme les mangues non mûres, cuites avec un édulcorant, comme le miel. L'oignon et l'ail sont des légumes aromatiques généralement dans le mélange. Il est souvent épicé avec des currys, du gingembre et des piments chauds. La coriandre et la menthe sont fréquemment ajoutées des herbes. Le mélange peut être laissé gros, mais est plus fréquemment broyé dans un mortier avec un pilon ou en purée dans un mélangeur électrique à la consistance de la confiture ou de la pâte.

Le chutney peut être savoureux ou doux, et est souvent les deux. Chutneys épicés, en particulierAllié populaire, ajoutez une saveur tranchante à des agrafes végétariennes autrement fade comme le riz, les haricots et le pain. Leurs saveurs intenses tiennent également lorsqu'elles sont accompagnées d'autres aliments à dégustation forte comme des viandes grillées ou braisées.

appelé Shengdana Chutni dans l'État indien du Maharashtra, qui comprend la ville la plus peuplée du pays, Mumbai, le chutney d'arachide est généralement une préparation principalement à sec. Les légumineuses, comme les arachides, les pois et autres haricots, sont un substitut de viande dans les régimes végétariens et un ingrédient commun dans les chutneys. Les arachides sont faibles en matières grasses, riches en fibres et riches en fer et protéines. Des préparatifs similaires ailleurs en Inde portent des noms différents et sont collectivement également appelés «Chutney en arachide».

Les arachides crues et décortiquées sont d'abord rôties à sec, puis cuites à sec brièvement avec des ingrédients supplémentaires, tels que les graines de sésame et de coriandre, l'ail haché et le piment, le cumin en poudre et le curry épices. Le mélange est autorisé à refroidir, puis pulsé dans un mélangeur ou un robot culinaire avec du sel, du poivre noir, du sucre et de l'acide comme le vinaigre ou le fruit aigre appelé tamarin. Alors que les arachides se séparent et relâchent leurs huiles, le mélange devient une poudre grumeleuse, légèrement humide et grossière.

Le chutney d'arachide, comme la plupart des autres types de chutney, n'est pas une réserve. Plus comme une salsa fraîche, les chutneys sont des condiments d'improvisation fabriqués avec des produits du marché et des fournitures de garde-manger pour un seul repas, un jour ou une semaine. Stocké dans un pot à l'air, le chutney d'arachide devrait durer au moins trois semaines dans un réfrigérateur.

Traditionnellement, le chutney d'arachide est consommé de nombreuses manières. Comme son homologue du beurre occidental, il est étalé sur le toast à petit-déjeuner ou les craquelins de collation. Une cuillerée habille et save une assiette de riz ou de légumes. Il s'agit d'une garniture populaire pour le pain à chapati sans levain ou les crêpes dosa de farine de riz. Stimulé dans le yaourt nature, le chutney d'arachide fait un dessert sain.