¿Qué es el chutney de maní?
chutney es un condimento variado que se encuentra en la mesa de comedor de la cocina india y del sudeste asiático. Hay cientos de preparaciones diferentes, especialidades regionales y recetas transmitidas a través de generaciones familiares. En su forma más común, la chutney se puede describir como una mermelada salada recién hecha. Popular en todo el cinturón agrícola del centro-sur del subcontinente indio, de costa a costa, hay una variedad consumida a lo largo del día: chutney de maní.
La chutney típica incluye una fruta, como mangos inmaduros, cocinados con un edulcorante, como la miel. La cebolla y el ajo son verduras aromáticas generalmente en la mezcla. A menudo se condimenta con curry, jengibre y chiles calientes. El cilantro y la menta son con frecuencia hierbas. La mezcla se puede dejar gruesa, pero más comúnmente se muele en un mortero con mazas o puré en una licuadora eléctrica a la consistencia de mermelada o pasta.
chutney puede ser salado o dulce, y a menudo son ambos. Chutneys picantes, especialmenteAlly popular, agregue un sabor agudo a los alimentos básicos vegetarianos suaves como el arroz, los frijoles y el pan. Sus sabores intensos también se mantienen cuando se acompañan con otros alimentos de sabor fuerte, como carnes a la parrilla o estofada.
llamado Shengdana Chutni en el estado indio de Maharashtra, que incluye la ciudad más poblada del país, Mumbai, chutney de maní suele ser una preparación en su mayoría seca. Las legumbres, como el maní, los guisantes y otros frijoles, son un sustituto de la carne en las dietas vegetarianas y un ingrediente común en las chutneys. Los cacahuetes son bajos en grasas, ricos en fibra y ricos en hierro y proteínas. Preparaciones similares en otras partes de la India van por diferentes nombres y también se denominan colectivamente "CHUTNEY DE CONJUNTO".
.Los cacahuetes crudos y con cáscara se cuestionan primero en seco, luego se cocinan brevemente en seco con ingredientes adicionales, como semillas de sésamo y cilantro, ajo picado y chile, comino en polvo y Curr.y Spice. La mezcla se deja enfriar, y luego pulsado en una licuadora o procesador de alimentos con sal, pimienta negra, azúcar y algo de ácido como el vinagre o la fruta agria llamada tamarindo. A medida que los cacahuetes se separan y liberan sus aceites, la mezcla se convierte en un polvo grumoso, ligeramente húmedo y grueso.
chutney de maní, como la mayoría de los otros tipos de chutney, no es una reserva. Más como una salsa fresca, los chutneys son condimentos de improvisación hechos con productos de mercado y suministros de despensa para una sola comida, un día o una semana. Almacenado en un frasco hermético, el chutney de maní debería durar al menos tres semanas en un refrigerador.
Tradicionalmente, el chutney de maní se consume en innumerables formas. Al igual que su contraparte de mantequilla occidental, se extiende en tostadas de desayuno o galletas para bocadillos. Una cucharada se viste y sabora un plato de arroz o verduras. Es un relleno popular para pan chapati sin levadura o crepes de dosa de harina de arroz. Avanzado en yogurt liso, el chutney de maní hace un postre saludable.