Co je arašídové chutney?

Chutney je rozmanitý koření, které se určitě nachází na jídelním stole indické a jihovýchodní Asie. Existují stovky různých přípravků, regionálních specialit a receptů vydaných prostřednictvím rodinných generací. Ve své nejběžnější formě lze Chutney popsat jako čerstvě vyrobený slaný džem. Populární napříč jiho-centrálním zemědělským pásem indického subkontinentu, od pobřeží k pobřeží, je rozmanitost spotřebovaná po celý den: arašídový chutney. Cibule a česnek jsou aromatická zelenina obvykle ve směsi. Často je kořen kari, zázvorem a horkými chilli paprikami. Koriandr a máta jsou často přidávány byliny. Směs může být ponechána robustní, ale je častěji uzemněna ve maltě s tloučkem nebo se v elektrickém mixéru v konzistenci džemu nebo pasty může být slané nebo sladké a často je obojí. Pikantní chutneys, zejménaAlly Populární, přidejte ostrou chuť k jinak nevýrazné vegetariánské sponky, jako je rýže, fazole a chléb. Jejich intenzivní příchutě také vydrží, když jsou doprovázeny dalším silným ochutnávkovým jídlem, jako je grilované nebo dušené maso.

zvané Shengdana Chutni v indickém státě Maharashtra, které zahrnuje nejlidnatější město v Bombaji, arašídové chutney je obvykle většinou suchou přípravou. Luštěniny, jako jsou arašídy, hrášek a další fazole, jsou náhradou masa ve vegetariánské stravě a běžnou složkou v Chutneys. Arašídy mají nízký obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a bohatý na železo a proteiny. Podobné přípravy jinde v Indii jdou podle různých jmen a společně se také označují jako „Chutney GroundNet“.

Syrové, skořápkové arašídy jsou nejprve suché a poté se krátce vaří suché s dalšími ingrediencemi, jako jsou sesam a semena koriandru, nasekané česnek a chilli pepř, práškový kmín a curry Spice. Směs se nechá vychladnout a poté pulzována v mixéru nebo kuchyňském robotu se solí, černým pepřem, cukrem a nějakou kyselinou, jako je octa nebo kyselé ovoce zvané Tamarind. Jak se arašídy rozpadnou a uvolňují své oleje, směs se stává nevýrazným, mírně mokrým a hrubým práškem.

arašídové chutney, stejně jako většina ostatních typů chutney, není ochranou. Chutneys jsou spíše jako čerstvá salsa, jsou improvizační koření vyrobené z tržních produktů a spížových potřeb pouze pro jedno jídlo, jeden den nebo jeden týden. Arašídové chutney uložené ve vzduchotěsné nádobě by měly trvat nejméně tři týdny v lednici.

Tradičně je arašídový chutney konzumován nesčetným způsobem. Stejně jako jeho protějšek Western Butter se šíří na snídani toast nebo sušenky s občerstvením. Drobky a chutnají talíř rýže nebo zeleniny. Je to populární náplň pro nekvašený chléb Chapati nebo rýžové mouky dosa. Arašídové chutney se promíchá do obyčejného jogurtu, zdravý dezert.