Co to jest Chutney?

Chutney jest zróżnicowaną przyprawą, z pewnością można znaleźć na stole jadalnym kuchni indyjskiej i południowo -wschodniej Azji. Istnieją setki różnych przygotowań, regionalnych specjalności i przepisów przekazywanych przez pokolenia rodzinne. W swojej najczęstszej formie chutney można opisać jako świeżo wykonany pikantny dżem. Popularny w południowo-środkowym pasie rolniczym subkontynentu indyjskiego, od wybrzeża do wybrzeża, jest odmiana spożywana przez cały dzień: Peanut Chutney.

Typowy chutney obejmuje owoc, taki jak niedojrzałe mango, gotowane ze słodzikiem, takim jak miód. Cebula i czosnek są aromatycznymi warzywami zwykle w mieszance. Często jest przyprawiony curry, imbirem i gorącymi papryką chili. Kolendra i mięta to często dodawane zioła. Mieszanina może być gruba, ale jest częściej mielona w moździerzu z tłuczeniem lub puree w mikserze elektrycznym do konsystencji dżemu lub pastowy.

Chutney może być pikantny lub słodki i często oba. Pikantne Chutneys, EspeciPopularny sojusznik, dodaj ostre smak do nijakich zszywek wegetariańskich, takich jak ryż, fasola i chleb. Ich intensywne smaki również utrzymują się w towarzystwie innych mocnych potraw, takich jak mięso grillowane lub duszone.

Nazywany Shengdana Chutni w indyjskim stanie Maharashtra, w tym najbardziej zaludnione miasto w kraju, Mumbaj, orzechowe chutney jest zwykle głównie suchym przygotowaniem. Rośliny strączkowe, takie jak orzeszki ziemne, groszek i inne fasoli, są substytutem mięsa w diecie wegetariańskiej i wspólnym składnikiem w Chutneys. Orzeszki ziemne mają niską zawartość tłuszczu, wysoko w błonniku i bogate w żelazo i białka. Podobne przygotowania gdzie indziej w Indiach przechodzą różne nazwy i są również wspólnie określane jako „chutney orzechowy”.

Surowe, skorupone orzeszki ziemne są najpierw suche, a następnie na sucho gotowane na krótko z dodatkowymi składnikami, takimi jak nasiona sezamu i kolendry, posiekany czosnek i papryka chili, sproszkowany kminek i CURRy przyprawy. Mieszanina jest ostygnającą, a następnie pulsuje w blenderze lub robocie kuchennym z solą, czarnym pieprzem, cukrem i niektórymi kwasami, takimi jak ocet lub kwaśny owoc zwany tamaryndą. Gdy orzeszki ziemne rozpadają się i uwalniają oleje, mieszanina staje się zlepiona, lekko mokra i gruboziarnista proszek.

Peanut Chutney, podobnie jak większość innych rodzajów chutney, nie jest rezerwatem. Bardziej jak nowa salsa, chutneys to improwizacyjne przyprawy wykonane z produktów rynkowych i spiżarni za jeden posiłek, jeden dzień lub tydzień. Zanim przechowywany w szczelnym słoiku, orzechowy chutney powinien trwać co najmniej trzy tygodnie w lodówce.

Tradycyjnie chutney Peanut jest spożywany na niezliczony sposób. Podobnie jak jego zachodni odpowiednik masła, jest on rozłożony na tosty śniadaniowe lub krakersy z przekąskami. Kupa ubiera się i smakuje talerz ryżu lub warzyw. Jest to popularne nadzienie do banknotów chleba chapati lub mąki ryżowej dosa. Wprowadzony w zwykły jogurt, orzechowy chutney tworzy zdrowy deser.