Cos'è il chutney di arachidi?
Chutney è un condimento vario che si trova sul tavolo da pranzo della cucina indiana e del sud -est asiatico. Ci sono centinaia di diversi preparativi, specialità regionali e ricette tramandate attraverso le generazioni familiari. Nella sua forma più comune, Chutney può essere descritto come una marmellata salata appena fatta. Popolare in tutta la cintura agricola centro-meridionale del subcontinente indiano, da costa a costa, è una varietà consumata durante il giorno: chutney di arachidi.
Il tipico chutney include un frutto, come mango acerbi, cucinato con un dolcificante, come il miele. La cipolla e l'aglio sono verdure aromatiche di solito nella miscela. È spesso speziato con curry, zenzero e peperoncini caldi. Il coriandolo e la menta vengono spesso aggiunte erbe. La miscela può essere lasciata grosso, ma è più comunemente macinata in un mortaio con pestello o purea in un frullatore elettrico alla consistenza di marmellata o pasta.
Chutney può essere salato o dolce, ed è spesso entrambi. CHUTNEY SPICY, specialmenteAlly popolare, aggiungi un sapore forte alle graffette vegetariane altrimenti insipide come riso, fagioli e pane. I loro sapori intensi reggono anche se accompagnati da altri alimenti da degustazione forti come carni grigliate o brasate.
Chiamato Shengdana Chutni nello stato indiano del Maharashtra, che comprende la città più popolosa del paese, Mumbai, Chutney di arachidi è di solito una preparazione per lo più a secco. Le legumi, come arachidi, piselli e altri fagioli, sono un sostituto della carne nelle diete vegetariane e un ingrediente comune nei chutney. Le arachidi sono a basso contenuto di grassi, ricchi di fibre e ricchi di ferro e proteine. Preparati simili altrove in India vanno con nomi diversi e vengono collettivamente definiti anche "chutney di arachidi".
Le arachidi grezze e sgusciate vengono prima arrostite a secco, quindi cucinate a secco brevemente con ingredienti aggiuntivi, come semi di sesamo e coriandolo, aglio tritato e peperoncino, cumino in polvere e curvay spezie. La miscela può raffreddare e quindi pulsata in un frullatore o robot da cucina con sale, pepe nero, zucchero e un po 'di acido come aceto o frutto acido chiamato tamarindo. Mentre le arachidi si spezzano e rilasciano i loro oli, la miscela diventa una polvere sconvolgente, leggermente bagnata e grossolana.
Chutney di arachidi, come la maggior parte degli altri tipi di chutney, non è una riserva. Più come una salsa fresca, i chutney sono condimenti improvvisati a base di prodotti di mercato e forniture di dispensa per un solo pasto, un giorno o una settimana di utilizzo. Conservato in un barattolo a tenuta d'aria, il chutney di arachidi dovrebbe durare almeno tre settimane in frigorifero.
Tradizionalmente, il chutney di arachidi viene consumato in una miriade di modi. Come la sua controparte di burro occidentale, è sparso su toast per la colazione o snack. Una cucchiaiata si veste e sapora un piatto di riso o verdure. È un ripieno popolare per pane chapati azzimo o farina di riso dosa crepes. Mescolato nello yogurt semplice, il chutney di arachidi fa un dessert sano.