Co je Kelaguen?

Kelaguen je jídlo nebo mořské plody pocházející z a popularizovaných na ostrovech Marina. Je to konkrétně považováno za jídlo Chamoru, odkazující na domorodou skupinu lidí na ostrovech Marina, nazývaná „Chamorro“. Toto jídlo je velmi jedinečné, protože vyžaduje velmi málo vaření z vysoké teploty. Kelaguen se obvykle konzumuje jako příloha, ale může být také podáván jako hlavní maso. To je také nejlépe podávané chladné, doprovázené hromádkou lopatky rýže nebo některými tortilly. Podobnost mezi pojmy může být přiměřená, protože historici věřili, že Chamorros by mohl pocházet z jihovýchodní Asie, zejména z Indonésie, Malajsie a Filipín. Někteří lingvisté také pozorují, že jazyk Chamoru má podobnost s některými filipínskými jazyky.

Důvodem, proč se miska Kelaguen nemusí vařit nad ohněm, je to, že používá kyselinu z určitých ingrediencí k „vaření“ masa. K tomu má být maso marinované v tom, co se nazývá „finidini“, které jako primární ingredience používá citronovou šťávu a kokosovou vodu. Sójová omáčka může být také přidána pro trochu slabost. Pro více aroma může finidini zahrnovat také nakrájenou zelenou cibuli, chilli paprika, sůl a pepř. Maso je pak namočeno v Finidini na několik hodin, někdy dokonce i přes noc, aby se ujistilo, že se vaří a absorbovalo příchutě nebo marinádu.

Pro více textury se přidá také strouhaný kokos a kokosové mléko. Je třeba poznamenat, že kokosová voda je čistá kapalina obsažená uvnitř kokosu, zatímco kokosové mléko je mléčně bílá kapalina, která je vytlačena z kokosového masa. Mnoho kuchařů a tradičních receptů doporučujeMend zchladit Kelaguen v chladničce a zároveň „vařit“ sloučit chutí dohromady. Mísa by měla být občas míchána a smíšená, takže marináda je také absorbována masem.

téměř všechny druhy masa lze použít k výrobě Kelaguen, ale je nejpravděpodobnější, že jídlo původně používalo ryby jako masa, protože ostrovy přístavu jsou obklopeny vodou. Používají se také další mořské plody, jako jsou krevety, chobotnice a chobotnice, ale nejprve by se měly před marinováním trochu vařit. Hovězí maso a vepřové maso jsou oblíbené volby masa, stejně jako zvěřina nebo jelenové maso. Pokud se v Kelaguenu používá kuře, mělo by být maso nejprve grilované nebo grilované před namočením. Vegetariánská verze Kelaguen nahrazuje maso banánovými květy, které se také zpočátku vaří před marinováním.