Hva er Kelaguen?

Kelaguen er en kjøtt- eller sjømatrett som stammer fra og popularisert på marinaøyene. Det blir spesifikt sett på som en chamoru -rett, og refererer til den urfolksgruppen mennesker på marinaøyene, kalt "Chamorro." Denne retten er veldig unik fordi den krever veldig lite matlaging fra høy temperatur. Kelaguen blir vanligvis spist som en sideskål, men kan også serveres som hovedkjøttbanen. Det serveres også best kaldt, ledsaget av en massevis av ris eller noen tortillaer.

Opprinnelsen til begrepet “Kelaguen” er ikke sikkert, men navnet har en lignende uttaling til et filippinsk ord “Kilawin”, som er en svinekjøtt som heller ikke trenger lite til ingen koking. Likheten mellom begrepene kan være rimelig da historikere mente at Chamorros kan ha kommet fra Sørøst -Asia, spesielt fra Indonesia, Malaysia og Filippinene. Noen språkforskere observerer også at Chamoru -språket ligner noen filippinske språk.

Årsaken til at Kelaguen -retten ikke trenger å tilberedes over bålet, er at den bruker syren fra visse ingredienser for å "koke" kjøttet. For å gjøre dette antas kjøttet å bli marinert i det som kalles "Finidini", som bruker sitronsaft og kokosnøttvann som de viktigste ingrediensene. Soyasaus kan også tilsettes for litt saltighet. For mer smakstilsetning kan Finidini også inneholde skiver grønn løk, chilipepper, salt og pepper. Kjøttet blir deretter gjennomvåt i Finidini i noen timer, noen ganger til og med over natten for å sikre at det blir kokt og har absorbert smakene eller marinaden.

For mer tekstur tilsettes også revet kokosnøtt, samt kokosmelken. Det skal bemerkes at kokosnøttvannet er den klare væsken som er inne i kokosnøtten, mens kokosmelken er den melkehvite væsken som er presset fra kokosnøttkjøttet. Mange kokker og tradisjonelle oppskrifter anbefalerMend chilling Kelaguen i kjøleskapet mens du "koker" for å slå sammen smakene sammen. Retten skal av og til røres og blandes slik at marinaden blir like absorbert av kjøttet.

Nesten alle slags kjøtt kan brukes til å lage Kelaguen, men det er mest sannsynlig at retten opprinnelig brukte fisk som kjøttingrediens, siden marinaøyene er omgitt av vann. Andre sjømat som reker, blekksprut og blekksprut brukes også, men bør kokes litt først før marinering. Oksekjøtt og svinekjøtt er populære kjøttvalg, som vilt eller hjortekjøtt. Hvis kylling brukes i Kelaguen, skal kjøttet grilles eller broiles først før det blir gjennomvåt. En vegetarisk versjon av Kelaguen erstatter kjøttet med bananblomster, som også opprinnelig kokes før de blir marinert.