O que é Kelaguen?
Kelaguen é um prato de carne ou frutos do mar originários e popularizado nas Ilhas Marina. É especificamente considerado um prato de Chamoru, referindo -se ao grupo indígena de pessoas nas Ilhas Marina, chamado "Chamorro". Este prato é muito único porque requer muito pouco cozimento a uma temperatura alta. Kelaguen é geralmente consumido como prato, mas também pode ser servido como o principal curso de carne. Também é melhor servido frio, acompanhado por uma colher de arroz ou algumas tortilhas. A semelhança entre os termos pode ser razoável, pois os historiadores acreditavam que os Chamorros poderiam ter vindo do sudeste da Ásia, particularmente da Indonésia, Malásia e Filipinas. Alguns linguistas também observam que a língua Chamoru tem uma semelhança com algumas línguas filipinas.
A razão pela qual o prato de Kelaguen não precisa ser cozido sobre o fogo é que ele usa o ácido de certos ingredientes para "cozinhar" a carne. Para fazer isso, a carne deve ser marinada no que é chamado de "Finidini", que usa suco de limão e água de coco como os principais ingredientes. O molho de soja também pode ser adicionado para um pouco de salinidade. Para mais sabor, o Finidini também pode incluir cebolas verdes fatiadas, pimenta, sal e pimenta. A carne é encharcada no Finidini por algumas horas, às vezes até durante a noite para garantir que esteja cozido e absorva os sabores ou a marinada.
Para mais textura, o coco ralado também é adicionado, bem como o leite de coco. Deve-se notar que a água de coco é o líquido transparente contido dentro do coco, enquanto o leite de coco é o líquido-leitosa-brancos que é espremido da carne de coco. Muitos chefs e receitas tradicionais recomendamMend refletindo o Kelaguen na geladeira enquanto “cozinhava” para mesclar os sabores. O prato deve ser ocasionalmente agitado e misturado para que a marinada seja igualmente absorvida pela carne.
Quase todos os tipos de carne podem ser usados para fabricar Kelaguen, mas é mais provável que o prato usasse inicialmente o peixe como ingrediente da carne, já que as ilhas da marina estão cercadas por água. Outros frutos do mar, como camarão, polvo e lula, também são usados, mas devem ser fervidos um pouco antes de marinar. Carne e carne de porco são opções populares de carne, assim como carne de veado ou veado. Se o frango é usado no Kelaguen, a carne deve ser grelhada ou grelhada antes de ser embebida. Uma versão vegetariana do Kelaguen substitui a carne por flores de banana, que também são cozidas inicialmente antes de serem marinadas.