O que é oncom?
oncom é um alimento que é produzido principalmente e consumido em Java Ocidental. É um bloco ou folha fermentado feita a partir da polpa de nozes, feijões e outros alimentos que foram expostos a um tipo específico de esporo e deixado fermentar por um dia inteiro. Existem dois tipos principais de oncom, preto e vermelho, com a diferença às vezes sendo as culturas usadas e às vezes sendo uma indicação do tipo de polpa usada. Muitos pratos podem ser feitos de oncom, e é muito comum encontrá -lo cortado em pedaços finos e frito para fazer um lanche chamado krupuk ou embrulhado em folhas de banana e assado para fazer uma variação dos alimentos conhecidos como pepes . Depois que a polpa é totalmente inoculada com os esporos, pode ser permitido fermentar por mais tempo para criar outros alimentos, como Dage . Os tipos mais comuns de polpa, também chamados de presSCAKE, são soja, amendoim, coco e mandioca. Cada um transmite uma textura e sabor ligeiramente diferentes. Na maioria das vezes, o Black Oncom é feito de polpa de amendoim e tem uma textura mais suave do que outros tipos. A polpa usada pode ser coletada de plantas de processamento industrial, ou pode ser feita fervendo os ingredientes crus, alinhando os sólidos e moendo -os.
O processo de fazer o OCOM inicia lavando a polpa. Uma vez lavado, é rigorosamente seco para ajudar a impedir que mofo e bactérias prejudiciais se enraizam na polpa. Em alguns casos, a polpa é fervida para suavizar a textura ou misturada com vinagre para esterilizar a superfície. A polpa seca é organizada em uma forma larga e plana e depois revestida com os esporos sendo usados.
Ao contrário de produtos semelhantes, como tempeh , os esporos são colocados apenas na parte externa da Oncom. A polpa inoculada é colocada em um local sombrio e consistentemente quente por 24 hO nosso, durante o qual o molde se desenvolverá na superfície da polpa; A polpa ficará muito quente e começará a assumir uma textura mais densa. Após o período de 24 horas, o molde terá permeado na polpa, o que significa que está pronto para ser comido.
Como alimento, a Oncom tem um sabor fermentado distinto. Muitas vezes, é cortado em pedaços finos que são fritos e consumidos como um lanche semelhante às batatas fritas. Os alimentos também podem ser quebrados, fritos ou assados e adicionados como uma proteína sem carne em arroz ou sopa. Quando embrulhado em folhas de banana e aromatizado com alho, torna -se uma forma de pepes.