Oncomとは何ですか？

oncom は、主に西ジャワで生産されて食べられる食べ物です。これは、特定のタイプの胞子にさらされ、1日間発酵させられたナッツ、豆、その他の食品のパルプから作られた発酵ブロックまたはシートです。黒と赤の2つの主要なタイプがあり、違いは使用される文化であることがあり、時には使用されるパルプのタイプの兆候であることがあります。多くの料理はOncomで作ることができ、それが薄い部分にカットされ、揚げ物に揚げて Krupuk と呼ばれるスナックを作るか、バナナの葉に包まれて焙煎してペペスとして知られる食品のバリエーションを作り出すのが非常に一般的です。パルプに胞子が完全に接種されると、 dage 。

など、他の食品を作るために長時間発酵させることができます。 Presとも呼ばれる最も一般的なタイプのパルプスケークは、大豆、ピーナッツ、ココナッツ、キャッサバです。それぞれがわずかに異なるテクスチャーと風味を与えます。ほとんどの場合、黒いoncomはピーナッツパルプで作られており、他のタイプよりも柔らかいテクスチャーを持っています。使用されるパルプは、工業用加工工場から集めることができます。または、生の成分を沸騰させ、固体を緊張させ、粉砕することで作ることができます。

ONCOMを作成するプロセスは、パルプを洗うことから始まります。洗浄すると、有害なカビやバクテリアがパルプに根付くのを防ぐために厳密に乾燥させます。場合によっては、パルプを沸騰させてテクスチャーを柔らかくするか、酢と混合して表面を滅菌します。乾燥パルプは、広く平らな形に配置され、使用されている胞子でコーティングされています。

tempeh などの同様の製品とは異なり、胞子はOncomの外側にのみ配置されます。接種されたパルプは、24時間、日陰の、一貫して暖かい場所に配置されます私たちのもの、その間にパルプの表面にカビが発生します。パルプは非常に暖かくなり、より密度の高いテクスチャーを引き始めます。 24時間の期間が完了した後、型はパルプに浸透します。つまり、食べる準備ができています。

食べ物として、Oncomには独特の発酵風味があります。しばしば、揚げた薄い部分にカットされ、ポテトチップスに似たスナックのように食べられます。また、食べ物を壊して揚げたりローストしたりして、米やスープの非食材タンパク質として加えます。バナナの葉に包まれ、ニンニクで味付けされたとき、それはペペスの形になります。