Co to jest Oncom?
oncom to jedzenie, które jest produkowane i spożywane w Zachodniej Jawie. Jest to sfermentowany blok lub arkusz wykonany z miazgi orzechów, fasoli i innych pokarmów, które zostały narażone na określony rodzaj zarodników i pozwolony na ferment przez jeden cały dzień. Istnieją dwa główne typy Oncom, czarne i czerwone, przy czym różnica czasami są używane kultury, a czasem wskazującą rodzaj używanej miazgi. Wiele potraw może być wykonane z Oncom i bardzo często można znaleźć je na cienkie kawałki i smażone głęboko, aby zrobić przekąskę o nazwie Krupuk lub owinięta liśćmi bananowemu i pieczone, aby stworzyć odmianę jedzenia znaną jako Pepes . Po pełnym zaszczepieniu miazgi za pomocą zarodników można dopuścić do fermentacji przez dłuższy czas na wytwarzanie innych pokarmów, takich jak dage .
Materiał używany do wykonania oncom jest miazgiem różnych pokarmów, które pozostały po przetworzeniu dla ich płynów. Najczęstsze rodzaje miazgi, zwane również presOcake, to soja, orzeszki ziemne, kokos i maniok. Każdy z nich nadaje nieco inną konsystencję i smak. Najczęściej Black Oncom jest wykonany z miazgi orzechowej i ma bardziej miękką teksturę niż inne typy. Zastosowana miazga może być zebrana z instalacji przetwarzania przemysłowego lub może być wykonana przez gotowanie surowych składników, wysiłek stałych i szlifowanie.
Proces tworzenia oncom rozpoczyna się od umycia miazgi. Po umyciu jest rygorystycznie wysuszony, aby zapobiec zakorzenianiu się szkodliwej pleśni i bakterii. W niektórych przypadkach miąższ gotuje się w celu zmiękczenia tekstury lub mieszany z octem w celu sterylizacji powierzchni. Sucha miazga jest ułożona w szeroki, płaski kształt, a następnie pokryty z używanymi zarodnikami.
W przeciwieństwie do podobnych produktów, takich jak Tempeh , zarodniki są umieszczane tylko na zewnątrz Oncom. Zaznaczona miazga jest umieszczana w zacienionym, konsekwentnie ciepłym miejscu przez 24 godzinynasz, w którym to czasie pleśń pojawi się na powierzchni miazgi; Pulpa stanie się bardzo ciepła i zacznie przyjmować gęstszą konsystencję. Po zakończeniu 24-godzinnego okresu pleśń przeniknie do miazgi, co oznacza, że jest gotowa do zjedzenia.
Jako jedzenie, Oncom ma charakterystyczny sfermentowany smak. Często jest krojony na cienkie kawałki, które są głęboko smażone i spożywane jak przekąska podobna do chipsów ziemniaczanych. Jedzenie można również rozbić, smażone lub pieczone i dodawane jako białko bez mięsa w ryżu lub zupie. Po owinięciu liściami bananowymi i aromatyzowany czosnkiem, staje się formą Pepesa.