Vad är Oncom?

oncom är en mat som mest produceras och äts i West Java. Det är ett fermenterat block eller ark tillverkat av massa av nötter, bönor och andra livsmedel som har utsatts för en viss typ av spor och tillåtet att jäsa under en hel dag. Det finns två huvudtyper av oncom, svart och rött, med skillnaden ibland är de kulturer som används och ibland är en indikation på den typ av massa som används. Många rätter kan tillverkas av Oncom, och det är mycket vanligt att hitta den skuren i tunna bitar och friterade för att göra ett mellanmål som heter krupuk eller inslagna i bananblad och rostade för att göra en variation av maten känd som pepes . När massan har inokulerats helt med sporerna kan det tillåtas att jäsa under en längre tid för att göra andra livsmedel, till exempel Dage .

Materialet som används för att göra oncom är massan av olika livsmedel som lämnas efter att ha bearbetats för sina vätskor. De vanligaste typerna av massa, även kallad presScake, är sojabönor, jordnötter, kokosnöt och kassava. Var och en ger en något annorlunda struktur och smak. Oftast är svart Oncom tillverkad av jordnötsmassa och har en mjukare struktur än andra typer. Massan som används kan samlas in från industriella bearbetningsanläggningar, eller den kan göras genom att koka de råa ingredienserna, anstränga de fasta ämnena och slipa dem.

Processen att göra oncom börjar med att tvätta massan. När den har tvättats, torkas den strikt för att förhindra skadliga mögel och bakterier från att slå rot på massan. I vissa fall kokas massan för att mjukgöra strukturen eller blandas med vinäger för att sterilisera ytan. Den torra massan är arrangerad i en bred, platt form och sedan belagd med sporerna som används.

Till skillnad från liknande produkter, såsom tempeh , placeras sporer endast på utsidan av Oncom. Den ympade massan placeras i en skuggig, konsekvent varm plats i 24 timmarvår, under vilken tidsmögel kommer att utvecklas på massa ytan; Massan blir mycket varm och börjar ta på sig en tätare struktur. Efter att 24-timmarsperioden är klar kommer formen att genomsyras i massan, vilket innebär att den är redo att ätas.

Som mat har Oncom en distinkt fermenterad smak. Det skärs ofta i tunna bitar som är friterade och ätna som ett mellanmål som liknar potatischips. Maten kan också brytas ner och stekas eller rostas och tillsättas som ett icke-köttprotein i ris eller soppa. När det är inslaget i bananblad och smaksatt med vitlök blir det en form av pepes.