ケラゲンとは何ですか？

Kelaguenは、マリーナ諸島で生まれ、普及している肉または魚介類の料理です。それは特にチャモル料理と見なされており、「チャモロ」と呼ばれるマリーナ諸島の先住民族の人々のグループを参照しています。この料理は、高温からの調理がほとんど必要ないため、非常にユニークです。ケラゲンは通常、サイドディッシュとして食べられますが、メインの肉コースとしても提供できます。また、冷たく提供され、米の盛り上がったスクープやトルティーヤを伴っています。

「ケラゲン」という用語の起源は確かではありませんが、名前にはフィリピン語の「kilawin」と同様の発音があります。歴史家は、チャモロスが東南アジア、特にインドネシア、マレーシア、フィリピンから来たのではないかと信じていたため、条件間の類似性は合理的です。一部の言語学者はまた、チャモー語の言語がいくつかのフィリピン語と似ていることを観察しています。

ケラゲン皿を火の上で調理する必要がない理由は、特定の成分から酸を使用して肉を「調理」することです。これを行うために、肉は、レモンジュースとココナッツ水を主要な成分として使用する「フィニディーニ」と呼ばれるものでマリネされることになっています。醤油も少し塩味を加えることができます。より多くのフレーバーのために、フィニディーニにはスライスした緑の玉ねぎ、唐辛子、塩、コショウを含めることもできます。その後、肉は数時間フィニディーニに浸し、時には一晩さえ調理して、味やマリネを吸収していることを確認します。

より多くのテクスチャーのために、すりおろしたココナッツもココナッツミルクに加えられます。ココナッツ水はココナッツ内に含まれる透明な液体であり、ココナッツミルクはココナッツ肉から絞られた乳白色の液体であることに注意する必要があります。多くのシェフと伝統的なレシピが勧められますフレーバーを合わせて「調理」しながら、冷蔵庫でケラゲンを冷やすことを修復します。皿を時々かき混ぜて混ぜて、マリネが肉に等しく吸収されるようにしてください。

ほとんどあらゆる種類の肉を使用してケラゲンを作ることができますが、マリーナ諸島は水に囲まれているため、皿が最初に魚を肉成分として使用していた可能性が最も高くなります。エビ、タコ、イカなどの他のシーフードも使用されますが、マリネする前に最初に少し沸騰させる必要があります。牛肉と豚肉は、鹿肉や鹿の肉と同様に人気のある肉の選択です。鶏肉をケラゲンで使用する場合は、浸す前に肉を最初に焼くか、焼く必要があります。ケラゲンのベジタリアン版は、肉をバナナの花に置き換えます。