Hvad er Kelaguen?

Kelaguen er en kød- eller skaldyrsskål, der stammer fra og populariseret på Marinaøerne. Det betragtes specifikt som en Chamoru -skål, der henviser til den oprindelige gruppe mennesker på Marinaøerne, kaldet "Chamorro." Denne skål er meget unik, fordi den kræver meget lidt madlavning fra en høj temperatur. Kelaguen spises normalt som en sideskål, men kan også serveres som det vigtigste kødbane. Det serveres også bedst koldt, ledsaget af en dyndende scoop af ris eller nogle tortillaer.

Oprindelsen af ​​udtrykket "Kelaguen" er ikke sikker, men navnet har en lignende udtale som et filippinsk ord "Kilawin", som er en porkskål, der også har brug for lidt til nogen madlavning. Ligheden mellem udtrykkene kan være rimelige, da historikere troede, at Chamorros måske var kommet fra Sydøstasien, især fra Indonesien, Malaysia og Filippinerne. Nogle sprogfolk bemærker også, at Chamoru -sproget ligner nogle filippinske sprog.

Årsagen til, at Kelaguen -skålen ikke behøver at koges over ilden, er, at den bruger syren fra visse ingredienser til at "koge" kødet. For at gøre dette skal kødet være marineret i det, der kaldes "Finidini", der bruger citronsaft og kokosnødevand som de primære ingredienser. Sojasovs kan også tilsættes for lidt saltethed. For mere aroma kan finidini også omfatte skivet grønne løg, chilipepper, salt og peber. Kødet gennemvædet derefter i Finidini i et par timer, nogle gange endda natten over for at sikre, at det koges og har optaget smagene eller marinaden.

For mere struktur tilsættes revet kokosnød også såvel som kokosnødmælken. Det skal bemærkes, at kokosnødevandet er den klare væske indeholdt inde i kokosnødden, mens kokosnødmælken er den mælkehvide væske, der er presset fra kokosnødkødet. Mange kokke og traditionelle opskrifter rekomMend køling af kelaguen i køleskabet, mens du "laver mad" for at flette smagene sammen. Fadet skal lejlighedsvis omrøres og blandes, så marinaden absorberes lige så af kødet.

Næsten alle slags kød kan bruges til at fremstille Kelaguen, men det er mest sandsynligt, at skålen oprindeligt brugte fisk som kødingrediens, da marinaøerne er omgivet af vand. Andre skaldyr såsom rejer, blæksprutte og blæksprutte bruges også, men skal koges lidt først inden marinering. Oksekød og svinekød er populære kødvalg, ligesom hjortekød eller hjortekød. Hvis kylling bruges i kelaguen, skal kødet først grilles eller broiles, inden de bliver gennemvædet. En vegetarisk version af Kelaguen erstatter kødet med bananblomster, som også oprindeligt koges, før de marineres.