Was ist Kelaguen?
Kelaguen ist ein Fleisch- oder Meeresfrüchtegericht, das auf den Yachthafeninseln stammt. Es wird ausdrücklich als Chamoru -Gericht angesehen, das sich auf die indigene Gruppe von Menschen auf den Yachthafeninseln bezieht, die als „Chamorro“ bezeichnet werden. Dieses Gericht ist sehr einzigartig, da es bei hoher Temperatur nur sehr wenig Kochen erfordert. Kelaguen wird normalerweise als Beilage gegessen, kann aber auch als Hauptfleischkurs serviert werden. Es wird auch am besten kalt serviert, begleitet von einer häufigen Kugel Reis oder einigen Tortillas.
Der Ursprung des Begriffs „Kelaguen“ ist nicht sicher, aber der Name hat eine ähnliche Aussprache wie ein philippinisches Wort „Kilawin“, das auch ein Schweinefleischgericht ist, das auch wenig bis gar kein Kochen benötigt. Die Ähnlichkeit zwischen den Begriffen kann vernünftig sein, da die Historiker glaubten, dass die Chamorros aus Südostasien stammen könnten, insbesondere aus Indonesien, Malaysia und den Philippinen. Einige Linguisten stellen auch fest, dass die Chamoru -Sprache eine Ähnlichkeit mit einigen philippinischen Sprachen hat.
Der Grund, warum das Kelaguen -Gericht nicht über dem Feuer gekocht werden muss, ist, dass die Säure bestimmte Zutaten verwendet, um das Fleisch zu „kochen“. Dazu soll das Fleisch in sogenannten „Finidini“ mariniert werden, das Zitronensaft und Kokoswasser als primäre Zutaten verwendet. Sojasauce kann auch für ein wenig Salzigkeit hinzugefügt werden. Für mehr Geschmack können die Finidini auch geschnittene grüne Zwiebeln, Chilischoten, Salz und Pfeffer umfassen. Das Fleisch wird dann einige Stunden im Finidini eingeweicht, manchmal sogar über Nacht, um sicherzustellen, dass es gekocht ist und die Aromen oder die Marinade absorbiert hat.
Für mehr Textur wird ebenfalls geriebene Kokosnuss sowie die Kokosmilch hinzugefügt. Es ist zu beachten, dass das Kokoswasser die klare Flüssigkeit ist, die in der Kokosnuss enthalten ist, während die Kokosmilch die milchweiße Flüssigkeit ist, die aus dem Kokosfleisch gepresst wird. Viele Köche und traditionelle Rezepte empfehlenBieten Sie den Kelaguen im Kühlschrank beim „Kochen“, um die Aromen zusammenzuführen. Die Schüssel sollte gelegentlich gerührt und gemischt werden, damit die Marinade gleichermaßen vom Fleisch absorbiert wird.
Fast alle Arten von Fleisch können zur Herstellung von Kelaguen verwendet werden, aber es ist höchstwahrscheinlich, dass die Schale anfänglich Fische als Fleischzutat verwendet, da die Yachthafeninseln von Wasser umgeben sind. Andere Meeresfrüchte wie Garnelen, Oktopus und Tintenfisch werden ebenfalls verwendet, sollten jedoch vor dem Marinieren etwas zuerst gekocht werden. Rindfleisch und Schweinefleisch sind beliebte Fleischauswahl sowie Wildbret- oder Hirschfleisch. Wenn das Huhn im Kelaguen verwendet wird, sollte das Fleisch zuerst gegrillt oder gebraten werden, bevor er eingeweicht wird. Eine vegetarische Version des Kelaguen ersetzt das Fleisch durch Bananenblüten, die ursprünglich vor der Marination gekocht werden.