Co je Sansai?
sansai je japonský termín pro skupinu zeleniny, která roste divoce po celé japonské krajině. Slovo se doslova překládá jako „horská zelenina“. Sansai ve skutečnosti zahrnuje několik zeleniny, jako jsou kořeny másla, listy wasabi a odrůdy kapradin Fiddlehead. Většina z těchto zelenin není na trzích mimo Asii snadno dostupná, ačkoli další sansai zelenina, Mitsuba-tří listná bylinková bylina-je na japonských trzích v některých jiných zemích docela běžná. Feboko nebo mladé bambusové výhonky jsou také velmi běžné v obchodech s potravinami mimo Japonsko. Doby vaření jsou obecně krátké. Běžné metody přípravy jsou jednoduché, buď blanšírování a namáčení nebo dušení v omáčkách a vývarech. Sansai může být také smažený v tětě Tempura. Chuť má tendenci být poněkud hořká a tato hořkost může lePokud někdo jí příliš mnoho z této zeleniny.
Zelenina v Sansai je tradičně známkou toho, že zima končí a jaro je na cestě, a výlety na shromáždění této zeleniny na venkově v Japonsku nejsou neobvyklé. Lidé, kteří jsou na shromáždění sansai noví, se však musí naučit, jak identifikovat rostliny, aby se vyhnuli náhodnému výběru nepoživatelných vzhledů. Jít na pole s někým, kdo ví, co dělá, je nutností.
Dokonce i jedlý Sansai však má svá rizika. Warabi, také nazývaný Bracken Fern, je typ kapradiny Fiddlehead, která obsahuje malá množství karcinogenních a jedovatých sloučenin, jako jsou kyanogenní glykosidy a ptaquilosid, který je zodpovědný za otravu skotu, které se živí rostlinami ve větším množství. Ptaquiloside a Bracken Fern byly vyšetřovány jako hrozba pro hospodářská zvířata nebo místní zásoby vody. NeVšechny fiddleheadské kapradiny jsou však Warabi. Sansai často zahrnují dvě další odrůdy kapradiny Fiddlehead známé jako Cinnamon Fern a pštrosí kapradiny, respektive, a jídlo obsahující Sansai bude často mít malá množství několika zeleniny, nejen kapradiny.
Existuje také nejasnější význam sansai v japonském plánování jídla, ve kterém san- část slova znamená „tři“ místo „hory“. Toto je tradiční koncept japonského jídla zahrnující tři jídla plus polévka. Kontext obklopující slovo sansai však ukáže, který význam je relevantní, protože nabídky samozřejmě nebudou uvádět definici tří detektu jako složku.