Hva er Sansai?

Sansai er den japanske betegnelsen for en gruppe grønnsaker som vokser vilt gjennom det japanske landskapet. Ordet oversettes bokstavelig talt som "fjellvegetabilske." Sansai inkluderer faktisk flere grønnsaker, for eksempel Butterbur -røtter, Wasabi -blader og varianter av fiddlehead bregner. De fleste av disse grønnsakene er ikke lett tilgjengelige i markeder utenfor Asia, selv om en annen Sansai-grønnsak, Mitsuba-en trebladet, langstammet urt-er ganske vanlig i japanske markeder i noen andre land. Takeoko, eller unge bambusskudd, er også ekstremt vanlig i dagligvarebutikker utenfor Japan.

Fjellgrønnsaker spiller vanligvis en liten rolle i en generell oppskrift, i stedet for å stå av seg selv som en rett. Steketidene er generelt korte. Vanlige preparatmetoder er enkle, enten blanching og bløtlegging eller swoling i sauser og buljonger. Sansai kan også stekes i tempura -røren. Smaken har en tendens til å være noe bitter, og denne bitterheten kan leannonse til litt fordøyelsesbesvær hvis noen spiser for mye av disse grønnsakene.

Grønnsakene i Sansai er tradisjonelt et tegn på at vinteren slutter og våren er på vei, og turer for å samle disse grønnsakene på landsbygda i Japan er ikke uvanlige. Mennesker som er nye på Sansai -samlingen, trenger imidlertid å lære å identifisere plantene, for å unngå å plukke uspiselige lookalikes ved et uhell. Å gå ut i feltet med noen som vet hva han eller hun gjør er et must.

Selv spiselig Sansai har imidlertid risikoen. Warabi, også kalt Bracken Fern, er en type fiddlehead -bregne som inneholder små mengder kreftfremkallende og giftige forbindelser som cyanogene glykosider og ptaquilosid, som er ansvarlig for forgiftning av storfe som lever av plantene i større mengder. Ptaquiloside og Bracken Fern har vært under etterforskning som en trussel mot husdyr eller lokale vannforsyninger. IkkeAlle fiddlehead bregner er imidlertid Warabi. Sansai inkluderer ofte to andre varianter av fiddlehead bregne kjent som henholdsvis kanelbregne og struts bregne, og en tallerken som inneholder Sansai vil ofte ha små mengder av flere grønnsaker, ikke bare bregner.

Det er også en mer uklar betydning av Sansai i japansk måltidsplanlegging, der san- delen av ordet betyr "tre" i stedet for "fjell." Dette er et tradisjonelt japansk måltidskonsept som involverer tre retter pluss suppe. Konteksten som omgir ordet Sansai vil vise hvilken betydning som er relevant, men fordi menyer åpenbart ikke vil liste opp den tre-dish-definisjonen som en ingrediens.