Wat is Sansai?
Sansai is de Japanse term voor een groep groenten die wild worden over het Japanse platteland. Het woord vertaalt zich letterlijk als 'berggroente'. Sansai bevat eigenlijk verschillende groenten, zoals Butterbur -wortels, Wasabi -bladeren en variëteiten van vioolhoofdvarens. De meeste van deze groenten zijn niet direct verkrijgbaar in markten buiten Azië, hoewel een andere Sansai-groente, Mitsuba-een drie-gelegen, lang-stamkruid-vrij gebruikelijk is in Japanse markten in sommige andere landen. Takenoko, of jonge bamboe -scheuten, is ook extreem gebruikelijk in supermarkten buiten Japan.
Berggroenten spelen meestal een klein deel in een algemeen recept, in plaats van op zichzelf als een gerecht te staan. Kooktijden zijn over het algemeen kort. Veelvoorkomende voorbereidingsmethoden zijn eenvoudig, hetzij blancheren en weken of stoven in sauzen en bouillons. Sansai kan ook worden gebakken in tempura -beslag. De smaak is meestal enigszins bittere, en deze bitterheid kan eradvertentie op een beetje indigestie als iemand te veel van deze groenten eet.
De groenten in Sansai zijn traditioneel een teken dat de winter eindigt en de lente onderweg is, en reizen om deze groenten op het platteland in Japan te verzamelen, zijn niet ongebruikelijk. Mensen die nieuw zijn in Sansai -bijeenkomst moeten echter leren hoe ze de planten kunnen identificeren, om te voorkomen dat u per ongeluk oneetbare lookalikes kunt kiezen. Gaan het veld in met iemand die weet wat hij of zij doet, is een must.
Zelfs eetbare Sansai heeft echter zijn risico's. Warabi, ook wel Bracken Fern genoemd, is een type vioolhoofdvaren die kleine hoeveelheden carcinogene en giftige verbindingen bevat, zoals cyanogene glycosiden en ptaquiloside, dat verantwoordelijk is voor het vergiftigen van vee die zich voedt met grotere hoeveelheden. Ptaquiloside en Bracken -varen zijn onderzocht als een bedreiging voor vee of lokale watervoorraden. NietAlle Fiddlehead -varens zijn echter Warabi. Sansai omvat vaak twee andere variëteiten van Fiddhead Fern, respectievelijk bekend als Cinnamon Fern en Ostrich Fern, en een gerecht met Sansai zal vaak kleine hoeveelheden van meerdere groenten hebben, niet alleen varens.
Er is ook een meer obscure betekenis van Sansai in de Japanse maaltijdplanning, waarin het San- gedeelte van het woord "drie" betekent in plaats van "berg". Dit is een traditioneel Japans maaltijdconcept met drie gerechten plus soep. De context rond het woord Sansai zal laten zien welke betekenis relevant is, omdat menu's duidelijk de drie-diegenen definitie niet als ingrediënt zullen vermelden.