¿Cómo elijo la mejor Lan Gai?
gai lan es un vegetal chino que también se llama kai lan , gailan , gai lan fa , brócoli chino y col rizada china. Se ve muy similar al brócoli occidental pero con hojas mucho más grandes y grupos más pequeños de brotes de flores. Un tallo de Lan Gai comienza como un solo tallo que se ramifica, con los tallos adicionales que terminan en grandes hojas de color verde oscuro. Hacia la parte superior del tallo hay pequeños grupos de botones de flores que pueden estar abiertos o cerrados. Para elegir el mejor Lan GAI, inspeccionar los tallos y las hojas, y busque signos de envejecimiento, mimado o daño de insectos.
Eligir la mejor luz GAI significa verificar el color y la condición general de los tallos y las hojas, ninguno de los cuales debería mostrar signos de arranque o deterioro. Todas las partes de la verdura, excepto los capullos de flores abiertos y la carne interior que es visible en el extremo cortado, deben ser un verde medio a oscuro relativamente uniforme. Los pétalos de flores deben estar limpios y blancos, sin ningún toque de marrón ogris, que son signos de deterioro. La carne interior del tallo debe ser un verde claro.
Los fondos cortados de los tallos no deben tener manchas o bordes marrones; Estos indican que el tallo es viejo y comienza a secarse. Los tallos arrugados y agrietados también son indeseables. La flexibilidad menor está bien, especialmente en las ramas más delgadas, pero en general, el tallo principal y todas las ramas deben ser relativamente firmes.
El daño de los insectos a las hojas es común. Puede ser difícil evitar todo el daño de los insectos, que generalmente toma la forma de agujeros en las hojas, pero cuanto menos daño haya, mejor. Las hojas deben ser de color verde oscuro con bordes lisos, y deben verse limpias, sin manchas oscuras.
Las venas en las hojas son normalmente visibles, y no son una marca de edad o calidad. Las hojas deben estar bien formadas y no cojeras. Las hojas amarillentas y los capullos son una señal de que la Lan Gaies muy viejo y está listo para estropear.
El tallo principal no tiene que ser muy grande para que la Lan Gai sea sabrosa. De hecho, los tallos que tienen un diámetro muy grande pueden ser más difíciles de cortar y cocinar, con pieles gruesas y resistentes. Los cocineros aún pueden pelar estos y salvar gran parte del tallo, pero esto puede sumar más trabajo de lo que los cocineros pueden querer hacer. La mayoría de los GAI LAN que están disponibles en los mercados tienden a ser de aproximadamente 1 pulgada (2.54 cm) o menos de diámetro. Los tallos más pequeños se cocinan más rápido y a menudo son más tiernos.