Come faccio a scegliere il miglior Gai Lan?
Gai Lan è una verdura cinese che viene anche chiamata Kai Lan , Gailan , Gai Lan Fa , broccoli cinesi e cavolo cinese. Sembra molto simile ai broccoli occidentali ma con foglie molto più grandi e grappoli più piccoli di boccioli di fiori. Un gambo di Gai Lan inizia come un singolo stelo che si ramifica, con gli steli aggiuntivi che terminano in grandi foglie verde scuro. Verso la parte superiore dello stelo ci sono piccoli gruppi di boccioli di fiori che possono essere aperti o chiusi. Per scegliere la migliore LAN GAI, ispezionare gli steli e le foglie e cercare segni di invecchiamento, rovina o danni da insetti.
Scegliere il miglior Gai Lan significa controllare il colore e le condizioni generali degli steli e delle foglie, nessuno dei quali dovrebbe mostrare segni di rughe o deterioramento. Tutte le parti della verdura, ad eccezione dei boccioli di fiori aperti e della carne interna che è visibile all'estremità tagliata, dovrebbero essere un mezzo relativamente uniforme a verde scuro. I petali di fiori dovrebbero essere puliti e bianchi, senza alcun accenno di marrone oGray, che sono segni di deterioramento. La carne interna del gambo dovrebbe essere un verde chiaro.
I fondi tagliati degli steli non dovrebbero avere macchie o bordi marroni; Questi indicano che il gambo è vecchio e inizia a seccarsi. Anche gli steli rugosi e screpolati sono indesiderabili. La flessibilità minore va bene, soprattutto nei rami più sottili, ma nel complesso lo stelo principale e tutti i rami dovrebbero essere relativamente fermi.
Il danno degli insetti alle foglie è comune. Potrebbe essere difficile evitare tutti i danni da insetti, che di solito assume la forma di buchi nelle foglie, ma meno danni c'è, meglio è. Le foglie dovrebbero essere verde scuro con bordi lisci e dovrebbero apparire pulite, senza macchie scure.
Le vene nelle foglie sono normalmente visibili e non sono un segno di età o qualità. Le foglie dovrebbero essere ben formate e non inerte. Foglie ingiallite e boccioli di fiori sono un segno che il Gai Lanè molto vecchio e pronto a rovinare.
Il gambo principale non deve essere molto grande affinché il Gai Lan sia gustoso. In effetti, gli steli che hanno un diametro molto grande possono essere più difficili da tagliare e cuocere, con pelli spesse e resistenti. I cuochi possono ancora staccarli e salvare gran parte dello stelo, ma questo può sommarsi a più lavoro di quanto i cuochi potrebbero voler fare. La maggior parte della LAN GAI disponibile nei mercati tende ad avere un diametro di circa 1 pollice (2,54 cm) o meno. Gli steli più piccoli cucinano più velocemente e sono spesso più teneri.