Jak si mohu vybrat nejlepší GAI LAN?
Gai Lan je čínská zelenina, která se také nazývá Kai Lan , Gailan , gai lan fa , čínské brokolice a čínské kale. Vypadá to velmi podobně jako západní brokolice, ale s mnohem většími listy a menšími shluky květinových pupenů. Stonek Gai LAN začíná jako jediný stonek, který se větví ven, přičemž další stonky končící velkými tmavě zelenými listy. Směrem k vrcholu stonku jsou malé skupiny květinových pupenů, které mohou být otevřené nebo uzavřené. Chcete -li zvolit nejlepší GAI LAN, zkontrolujte stonky a listy a hledejte známky stárnutí, zkažení nebo poškození hmyzu. Všechny části zeleniny, s výjimkou otevřených květinových pupenů a vnitřního masa, které je na konci řezu viditelné, by měly být relativně rovnoměrné střední až tmavě zelené. Okvětní lístky květin by měly být čisté a bílé, bez náznaku hnědé nebošedá, což jsou známky zhoršení. Vnitřní maso stonku by mělo být světle zelené. To naznačují, že stonek je starý a začíná vyschnout. Vrásky a prasklé stonky jsou také nežádoucí. Menší flexibilita je v pořádku, zejména v tenčích větvích, ale celkově by hlavní stonek a všechny větve měly být relativně pevné.
Poškození hmyzu na listech je běžné. Mohlo by být obtížné zabránit veškerému poškození hmyzu, což obvykle má v listech podobu děr, ale čím menší poškození je, tím lepší. Listy by měly být tmavě zelené s hladkými hranami a měly by vypadat čistě, bez tmavých skvrn.
žíly v listech jsou obvykle viditelné a nejsou známkou věku nebo kvality. Listy by měly být dobře vytvořeny a ne kulhavé. Žlumové listy a květinové pupeny jsou známkou toho, že Gai Lanje velmi starý a je připraven zkazit.
Hlavní kmen nemusí být velmi velký, aby byl Gai LAN chutný. Ve skutečnosti mohou být stonky, které mají velmi velký průměr, těžší řezat a vařit, se silnými, tvrdými kůží. Kuchaři je mohou stále loupat a zachránit velkou část stonku, ale to může přidat více práce, než by mohli chtít kuchaři dělat. Většina GAI LAN, která je k dispozici na trzích, má tendenci mít asi 1 palec (2,54 cm) nebo méně v průměru. Menší stonky vaří rychleji a jsou často jemnější.