Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu muffinů s nízkým obsahem tuku?
Muffiny s nízkým obsahem tuků poskytují zdravější alternativu k cukrovému pečivo nebo košíčky. Mají také nižší tuk a vyšší ve vláknech než mnoho konvenčních muffinů, ale jejich pečení může být složité. Proces výroby těchto muffinů, včetně prosévání a měření suchých ingrediencí, přípravy mokrých ingrediencí a skutečné míchání těchto dvou, existuje několik prvků. Bakers by se měli pečlivě držet receptu, pečlivě měřit ingredience a vyhnout se netestovaným substitucím, aby získal muffin, který má nízký obsah tuku, aniž by byl hustý, suchý nebo nedostatečně vařený.
Změřte veškerou mouku opatrně a proveďte ji nejprve, aby se muffiny zabránily hustým nebo suchým. Pokud je to možné, použijte spíše recept vypočítaný hmotností než objemem, protože tato metoda měření přináší přesnější výsledky. Pomocí speciální mouky s nízkým glutenem, jako je dort nebo těstová mouka, místo všestranné mouky dobře funguje na zvýšení něhy muffinu v receptech s menším máslem nebo olejem.
před SOAKing Bran ve vodě nebo mléku před přidáním do těsta může zabránit suchu. Příliš mnoho otruby však může muffin ztěžovat. Pro každý šálek (240 ml) v receptu použijte pouze asi 2 polévkové lžíce (30 mililitrů) otrub.
Aby se snížila tuk přispívající vejce v muffinovém receptu, mohou pekaři nahradit dvě šlehané vaječné bílky za každé celé vejce a zachovat alespoň jedno celé vejce, aby se zabránilo suchu. Lidé s dietními omezeními, která zakazují vejce, mohou nahradit 1 polévkovou lžíci (15 ml) lněného semene pro každé vejce v receptu. Tato substituce snižuje tuk asi o 1,8 gramů na vejce, ale nabízí podobnou vazebnou sílu.
Zkrácení produkuje lehčí, načechravější produkty s nízkým obsahem tuku než rostlinný olej. Voda v másle, zkrácení zeleniny nebo margarín vytváří vzduchové kapsy v muffinu. Oleje jsou čistý tuk a produkují těžší muffin.
Při kombinaci mokré a suché přísadyS, kuchaři by se měli vyhýbat nadměrnému sklíčení. Muffinové těsto by mělo být mírně hrudkovité. Smíchání, dokud hladký aktivuje lepek v mouce a může produkovat žvýkací muffiny. Pečení těsta bezprostředně po míchání snižuje šanci na vývoj lepku v průběhu času.
Doby pečení může také ovlivnit kvalitu muffinů s nízkým obsahem tuku. Vyvarujte se otevírání trouby až do posledních pěti minut v pečení, protože potraviny s nízkým obsahem tuku jsou citlivější na posuny teploty. Při používání receptů s nízkým obsahem tuku snižte doby pečení mírně, aby se zabránilo vysychání jídla.
Mnoho receptů na muffiny s nízkým obsahem tuků nahrazuje ovocné pyré nebo mléčné přísady pro část oleje v konvenčním receptu muffinu. Applesauce, dýňové pyré, jogurt a zakysaná smetana mohou všechny snižovat tuk a kalorie v muffinu, ale také mají tendenci produkovat hustší a vlhčí výsledek. Nahrazení veškerého tuku v receptu těmito složkami může způsobit, že muffin špatně peče.