Hvad er de bedste tip til at lave muffins med lavt fedtindhold?

Muffins med lavt fedtindhold giver et sundere alternativ til sukkerrige wienerbrød eller cupcakes. De er også lavere i fedt og højere i fiber end mange konventionelle muffins, men at bage dem kan være vanskelige. Der er flere elementer til processen med at fremstille disse muffins, herunder sigte og måle tørre ingredienser, tilberede våde ingredienser og den faktiske blanding af de to. Bagerne skal holde sig tæt på opskriften, måle ingredienser omhyggeligt og undgå uprøvede substitutioner for at få en muffin, der er fedtindhold uden at være tæt, tør eller underkogt.

Mål alle mel omhyggeligt, silet det først for at forhindre muffins i at blive tæt eller tørre. Hvis det er muligt, skal du bruge en opskrift beregnet efter vægt snarere end efter volumen, da denne målingsmetode giver mere nøjagtige resultater. Ved hjælp af et specialitet med lav glutenmel, såsom kage eller konditor, i stedet for at alle mur fungerer godt til at øge muffins ømhed i opskrifter med mindre smør eller olie.

pre-soaKong Bran i vand eller mælk, før du tilsætter den til dejen, kan forhindre tørhed. For meget klid kan dog gøre muffinen tung. Brug kun ca. 2 spsk (30 ml) klid til hver kop (240 ml) mel i opskriften.

For at reducere det fedt, der er bidraget af æggene i en muffinopskrift, kan bagere erstatte to piskede æghvider for hvert hel æg, hvilket bevarer mindst et helt æg for at forhindre tørhed. Mennesker med diætbegrænsninger, der forbyder æg, kan erstatte 1 spsk (15 ml) hørfrømåltid for hvert æg i opskriften. Denne substitution reducerer fedt med ca. 1,8 gram pr. Æg, men tilbyder lignende bindingseffekt.

Forkortelser producerer lettere, fluffier lavfattige produkter end vegetabilsk olie. Vandet i smør, vegetabilsk forkortelse eller margarine skaber luftlommer i muffinen. Olier er rent fedt og producerer en tungere muffin.

Når du kombinerer våd og tør ingrediensS, kokke bør undgå overstørring. Muffin dej skal være lidt klumpet. Blanding af det, indtil glat aktiverer gluten i melet og kan producere sej muffins. Bagning af dejen umiddelbart efter blanding reducerer chancen for glutenudvikling over tid.

Bagningstider kan også påvirke kvaliteten af ​​klidfødder med fedtfattigt. Undgå at åbne ovnen indtil de sidste fem minutter i bagningsperioden, da fødevarer med lavt fedtindhold er mere følsomme over for temperaturskift. Reducer bagetider lidt, når du bruger opskrifter med fedtfattigt for at forhindre, at maden tørrer ud.

Mange opskrifter på klidfattig muffins erstatter frugtpurere eller mejeri ingredienser til en del af olien i en konventionel muffinsopskrift. Applesau, græskarpuré, yoghurt og creme fraiche kan alle reducere fedt og kalorier i en muffin, men har også en tendens til at producere et tættere, vådere resultat. Udskiftning af alt fedt i en opskrift med disse ingredienser kan få muffinen til at bage dårligt.