Wat zijn de beste tips voor het maken van vetarme zemelenmuffins?

Siminaire zemelenmuffins bieden een gezonder alternatief voor suikerrijk gebakje of cupcakes. Ze zijn ook lager in vet en hoger in vezels dan veel conventionele muffins, maar het bakken kan lastig zijn. Er zijn verschillende elementen aan het proces van het maken van deze muffins, waaronder het zeeferen en het meten van droge ingrediënten, het bereiden van natte ingrediënten en het daadwerkelijk mengen van de twee. Bakkers moeten nauw aan het recept blijven, ingrediënten zorgvuldig meten en niet -geteste substituties vermijden om een ​​muffin te krijgen die weinig vet bevat zonder dicht, droog of niet gaar te zijn.

Meet alle bloem zorgvuldig en zeefte het eerst om te voorkomen dat de muffins dicht of droog worden. Gebruik indien mogelijk een recept dat wordt berekend door gewicht, in plaats van op volume, aangezien deze methode voor meet meer nauwkeurige resultaten oplevert. Het gebruik van een specialiteit met een laag glutenmeel, zoals cake- of gebakmeel, in plaats van de bloem van alle doeleinden werkt goed om muffin zachtheid te vergroten in recepten met minder boter of olie.

Pre-SOAKing Bran in water of melk voordat het aan het beslag wordt toegevoegd, kan droogheid voorkomen. Te veel zemelen kunnen de muffin echter zwaar maken. Gebruik slechts ongeveer 2 eetlepels (30 milliliter) zemelen voor elke kop (240 ml) bloem in het recept.

Om het vet te verminderen dat door de eieren in een muffinrecept wordt bijgedragen, kunnen bakkers twee geslagen eiwitten vervangen door elk hele ei, met minstens één hele ei om droog te voorkomen. Mensen met voedingsbeperkingen die eieren verbieden, kunnen 1 eetlepel (15 ml) vlaszaadmaaltijd vervangen voor elk ei in het recept. Deze substitutie vermindert het vet met ongeveer 1,8 gram per ei, maar biedt vergelijkbare bindkracht.

Verkortingen produceren lichtere, pluizere vetarme producten dan plantaardige olie. Het water in boter, groentekorting of margarine creëert luchtzakken in de muffin. Oliën zijn puur vet en produceren een zwaardere muffin.

Bij het combineren van nat en droog ingrediëntS, koks moeten overdreven vermijden. Muffinbeslag moet enigszins klonterig zijn. Het mengen tot glad de gluten in de bloem activeert en taaie muffins kan produceren. Het beslag bakken onmiddellijk na het mengen vermindert de kans dat gluten zich in de loop van de tijd ontwikkelt.

baktijden kunnen ook de kwaliteit van vetarme zemelenmuffins beïnvloeden. Open de oven niet tot de laatste vijf minuten in de bakperiode, omdat vetarme voedingsmiddelen gevoeliger zijn voor temperatuurverschuivingen. Verminder de baktijden enigszins bij het gebruik van vetarme recepten om te voorkomen dat het voedsel uitdrogen.

Veel recepten voor vetarme zemelenmuffins vervangen fruitpuree of zuivelingrediënten voor een deel van de olie in een conventioneel muffinrecept. Appelmoes, pompoenpuree, yoghurt en zure room kunnen allemaal het vet en de calorieën in een muffin verminderen, maar hebben ook de neiging om een ​​dichter, natter resultaat te produceren. Het vervangen van al het vet in een recept door deze ingrediënten kan ervoor zorgen dat de muffin slecht bakt.