Hva er de beste tipsene for å lage lav-fett-kli-muffins?

Lavfett-kli-muffins gir et sunnere alternativ til sukkerrik kringle eller cupcakes. De er også lavere i fett og høyere i fiber enn mange konvensjonelle muffins, men å bake dem kan være vanskelige. Det er flere elementer i prosessen med å lage disse muffinsene, inkludert sile og måle tørre ingredienser, tilberede våte ingredienser og den faktiske blandingen av de to. Bakere skal feste seg tett på oppskriften, måle ingredienser nøye og unngå uprøvde substitusjoner for å få en muffins som er lite fett uten å være tett, tørr eller underkokt.

Mål alt mel forsiktig, sile det først, for å forhindre at muffinsene blir tette eller tørre. Bruk om mulig en oppskrift beregnet etter vekt, snarere enn etter volum, ettersom denne måle metoden gir mer nøyaktige resultater. Å bruke et spesialitet med lavt gluten, for eksempel kake eller konditor, i stedet for alt formål, fungerer godt for å øke muffins ømhet i oppskrifter med mindre smør eller olje.

pre-soaKing kli i vann eller melk før du tilsetter den i røren, kan forhindre tørrhet. For mye kli kan imidlertid gjøre muffinsen tung. Bruk bare omtrent 2 ss (30 milliliter) kli for hver kopp (240 ml) mel i oppskriften.

For å redusere fettet som er bidratt med eggene i en muffinsoppskrift, kan bakere erstatte to piskede eggehviter for hvert hele egg, og beholde minst ett helt egg for å forhindre tørrhet. Personer med kostholdsrestriksjoner som forbyr egg kan erstatte 1 spiseskje (15 ml) linfrømåltid for hvert egg i oppskriften. Denne substitusjonen reduserer fett med omtrent 1,8 gram per egg, men gir lignende bindingskraft.

Forkortelser produserer lettere, fluffier lavt fettprodukter enn vegetabilsk olje. Vannet i smør, forkortelse av grønnsaker eller margarin skaper luftlommer i muffinsen. Oljer er rent fett, og produserer en tyngre muffins.

Når du kombinerer våt og tørr ingrediensS, kokker bør unngå over-riving. Muffins røren skal være litt klumpete. Blanding av den til det er glatt aktiverer gluten i melet og kan produsere seige muffins. Å bake røren umiddelbart etter blanding reduserer sjansen for at gluten utvikler seg over tid.

Bakstider kan også påvirke kvaliteten på lavfett-kli-muffins. Unngå å åpne ovnen til de siste fem minuttene i bakeperioden, siden mat med lite fett er mer følsomme for temperaturskift. Reduser baketider litt når du bruker oppskrifter med lite fett for å forhindre at maten tørker ut.

Mange oppskrifter for kli-muffins erstatter fruktpuréer eller meieri-ingredienser for en del av oljen i en konvensjonell muffinsoppskrift. Applesaus, gresskarpuré, yoghurt og rømme kan alle redusere fettet og kaloriene i en muffins, men har også en tendens til å gi en tettere, våtere resultat. Å bytte ut alt fettet i en oppskrift med disse ingrediensene kan føre til at muffinen bake dårlig.