低脂肪のブランマフィンを作るための最良のヒントは何ですか？

低脂肪のブランマフィンは、砂糖が豊富なペストリーやカップケーキのより健康的な代替品を提供します。また、多くの従来のマフィンよりも脂肪が低く、繊維が高くなっていますが、それらを焼くのは難しい場合があります。これらのマフィンを作成するプロセスには、乾燥成分のふるい分けと測定、濡れた成分の準備、2つの実際の混合など、いくつかの要素があります。 パン屋は、レシピに密接に固執し、材料を慎重に測定し、テステッドの置換を避けて、密度が高く、乾燥している、または調理が不足していないマフィンを摂取する必要があります。

すべての小麦粉を慎重に測定し、最初にふるい分け、マフィンが密集したり乾燥したりしないようにします。可能であれば、この測定方法はより正確な結果を生み出すため、体積ではなく体重で計算されたレシピを使用します。 ケーキやペストリー粉などの特殊な低グルテン粉を使用すると、汎用小麦粉の代わりに、バターやオイルが少ないレシピのマフィンの柔らかさを高めるのに適しています。

pre-soaバッターに追加する前に、水や牛乳にbranが乾燥を防ぐことができます。ただし、ブランが多すぎると、マフィンを重くすることができます。レシピでは、各カップ（240 ml）の小麦粉にブランの大さじ2杯（30ミリリットル）のみを使用します。

マフィンのレシピで卵によって寄与する脂肪を減らすために、パン屋は卵全体に2つのホイップされた卵白を置き換え、乾燥を防ぐために少なくとも1つの卵全体を保持できます。卵を禁止する食事制限がある人は、レシピの各卵の大さじ1杯（15 mL）の亜麻の種子の食事を代用することができます。この置換により、卵あたり脂肪が約1.8グラム減少しますが、同様の結合能力があります。

短縮は、植物油よりも軽くてふわふわした低脂肪製品を生成します。バター、野菜の短縮、またはマーガリンの水は、マフィンにエアポケットを作成します。オイルは純粋な脂肪であり、より重いマフィンを生成します。

湿った成分と乾燥成分を組み合わせるときs、料理人は攻撃過剰を避ける必要があります。マフィンバッターは少しゴツゴツしている必要があります。滑らかになるまで混ぜると小麦粉のグルテンを活性化し、歯ごたえのあるマフィンを生成できます。混合後すぐにバッターを焼くと、グルテンが時間の経過とともに発達する可能性が低下します。

ベーキング時間は、低脂肪のブランマフィンの品質にも影響を与える可能性があります。低脂肪食品は温度シフトに敏感であるため、ベーキング期間の最後の5分までオーブンを開けないでください。低脂肪のレシピを使用して食べ物が乾燥しないようにすると、ベーキング時間をわずかに短縮します。

低脂肪のブランマフィンの多くのレシピは、従来のマフィンレシピでオイルの一部にフルーツピューレまたは乳製品を置き換えます。アップルソース、カボチャのピューレ、ヨーグルト、サワークリームはすべて、マフィンの脂肪とカロリーを減少させる可能性がありますが、より密度の高い湿った結果を生成する傾向があります。レシピ内のすべての脂肪をこれらの材料に置き換えると、マフィンがより貧弱になります。