Quali sono i migliori consigli per preparare muffin a crociera a basso contenuto di grassi?

Muffins crusca a basso contenuto di grassi forniscono un'alternativa più sana a pasticceria o cupcakes ricchi di zucchero. Sono anche più bassi di grasso e più alti in fibra rispetto a molti muffin convenzionali, ma cuocerli può essere complicato. Esistono diversi elementi nel processo di realizzazione di questi muffin, tra cui setacciare e misurare gli ingredienti secchi, preparare ingredienti bagnati e la miscelazione effettiva dei due. I fornai dovrebbero attenersi strettamente alla ricetta, misurare attentamente gli ingredienti ed evitare sostituzioni non testate per ottenere un muffin a basso contenuto di grassi senza essere denso, asciutto o poco cotto.

Misurare con cura tutta la farina, setacciarla prima, per evitare che i muffin diventino densi o asciutti. Se possibile, utilizzare una ricetta calcolata in base al peso, piuttosto che in volume, poiché questo metodo di misurazione produce risultati più accurati. Usando una farina specializzata a basso contenuto di glutine, come farina di torte o pasticceria, invece della farina per tutti gli usi funziona bene per aumentare la tenerezza del muffin nelle ricette con meno burro o olio.

pre-soaIl re crusca in acqua o latte prima di aggiungerlo alla pastella può impedire la secchezza. Tuttavia, troppa crusca può rendere pesante il muffin. Utilizzare solo circa 2 cucchiai (30 millilitri) di crusca per ogni tazza (240 ml) di farina nella ricetta.

Per ridurre il grasso fornito dalle uova in una ricetta di muffin, i fornai possono sostituire due albumi montati per ogni uovo intero, mantenendo almeno un uovo intero per prevenire la secchezza. Le persone con restrizioni dietetiche che vietano le uova possono sostituire 1 cucchiaio (15 ml) di pasto di semi di lino per ogni uovo nella ricetta. Questa sostituzione riduce il grasso di circa 1,8 grammi per uovo, ma offre una potenza di legame simile.

Accorciamenti producono prodotti a basso contenuto di grassi più leggeri e più soffici rispetto all'olio vegetale. L'acqua nel burro, l'accorciamento di verdure o la margarina crea tasche d'aria nel muffin. Gli oli sono grassi puri e producono un muffin più pesante.

Quando si combinano ingrediente bagnato e seccoS, i cuochi dovrebbero evitare troppo. La pastella per muffin dovrebbe essere leggermente grumosa. Mescolando fino a quando liscio attiva il glutine nella farina e può produrre muffin gommosi. Cuocere la pastella immediatamente dopo la miscelazione riduce la possibilità che il glutine si sviluppi nel tempo.

I tempi di cottura possono anche influire sulla qualità dei muffin di crusca a basso contenuto di grassi. Evita di aprire il forno fino agli ultimi cinque minuti nel periodo di cottura, poiché gli alimenti a basso contenuto di grassi sono più sensibili ai turni di temperatura. Riduci leggermente i tempi di cottura quando si utilizzano ricette a basso contenuto di grassi per evitare che il cibo si asciughi.

Molte ricette per muffin con crusca a basso contenuto di grassi sostituiscono pure di frutta o ingredienti da latte per parte dell'olio in una ricetta di muffin convenzionale. La salsa di mele, la purea di zucca, lo yogurt e la panna acida possono ridurre il grasso e le calorie in un muffin, ma tendono anche a produrre un risultato più denso e più umido. Sostituire tutto il grasso in una ricetta con questi ingredienti può far cucinare male il muffin.