Vilka är de bästa tipsna för att göra muffins med låg fetthalt?

Muffins med låg fetthalt ger ett hälsosammare alternativ till sockerrika bakverk eller muffins. De är också lägre i fett och högre i fiber än många konventionella muffins, men att baka dem kan vara svårt. Det finns flera element i processen att tillverka dessa muffins, inklusive siktning och mätning av torra ingredienser, framställning av våta ingredienser och den faktiska blandningen av de två. Bakare bör hålla sig nära receptet, mäta ingredienser noggrant och undvika otestade ersättningar för att få en muffin som är låg i fett utan att vara tät, torr eller underkokt.

Mät allt mjöl noggrant, siktar det först, för att förhindra att muffinsen blir tät eller torr. Om möjligt, använd ett recept beräknat efter vikt, snarare än i volym, eftersom denna metod för mätning ger mer exakta resultat. Att använda ett specialmjöl med låg gluten, såsom kaka eller bakverksmjöl, istället för mjöl med alla ändamål fungerar bra för att öka muffinsnedskapen i recept med mindre smör eller olja.

pre-soaKing Bran i vatten eller mjölk innan du lägger till det i smeten kan förhindra torrhet. För mycket kli kan dock göra muffinen tung. Använd endast cirka 2 matskedar (30 milliliter) kli för varje kopp (240 ml) mjöl i receptet.

För att minska fettet som har bidragit med äggen i ett muffinsrecept kan bagare ersätta två vispade äggvita för varje helt ägg och behålla minst ett helt ägg för att förhindra torrhet. Personer med dietbegränsningar som förbjuder ägg kan ersätta 1 matsked (15 ml linfrösmåltid för varje ägg i receptet. Denna substitution minskar fettet med cirka 1,8 gram per ägg, men erbjuder liknande bindningskraft.

förkortningar producerar lättare, fluffigare produkter med låg fetthalt än vegetabilisk olja. Vattnet i smör, grönsaksförkortning eller margarin skapar luftfickor i muffin. Oljor är rent fett och producerar en tyngre muffin.

När du kombinerar våt och torr ingredienss, kockar bör undvika överstyrande. Muffinsmeten ska vara något klumpig. Blanda den tills den är jämnt aktiverar glutenet i mjölet och kan producera chewy muffins. Att baka smeten omedelbart efter blandningen minskar risken för att gluten utvecklas över tid.

Bakningstider kan också påverka kvaliteten på muffins med låg fetthalt. Undvik att öppna ugnen tills de senaste fem minuterna i bakningsperioden, eftersom livsmedel med låg fetthalt är mer känsliga för temperaturförändringar. Minska baktiderna något när du använder recept med låg fetthalt för att förhindra att maten torkar ut.

Många recept för låga fett kli-muffins ersätter fruktpuréer eller mejeriingredienser för en del av oljan i ett konventionellt muffinsrecept. Applesaus, pumpa puré, yoghurt och gräddfil kan alla minska fettet och kalorierna i en muffin, men tenderar också att ge ett tätare, våtare resultat. Att ersätta allt fett i ett recept med dessa ingredienser kan få muffinen att baka dåligt.