Hur väljer jag det bästa Gai Lan?

gai lan är en kinesisk grönsak som också kallas kai lan , gailan , gai lan fa , kinesisk broccoli och kinesisk grönkål. Det ser väldigt ut som västerländsk broccoli men med mycket större blad och mindre kluster av blommaknoppar. En stjälk av Gai Lan börjar som en enda stam som grenar ut, med de extra stjälkarna som slutar i stora, mörkgröna blad. Mot toppen av stjälken finns små grupper av blommaknoppar som kan vara öppna eller stängda. För att välja det bästa gai lan, inspektera stjälkar och blad och leta efter tecken på åldrande, förstöra eller insektsskada.

Att välja det bästa Gai Lan innebär att kontrollera stjälkens färg och allmänna tillstånd och blad, varav ingen visar några tecken på rynkor eller försämring. Alla delar av grönsaken, utom öppna blommaknoppar och det inre köttet som är synligt vid snittänden, bör vara ett relativt enhetligt medium till mörkgrönt. Blommakenbladen ska vara rena och vita, utan antydan till brunt ellerGrå, som är tecken på försämring. Stjälkens inre kött bör vara en ljusgrön.

De snittbotten på stjälkarna bör inte ha några bruna fläckar eller kanter; Dessa indikerar att stjälken är gammal och börjar torka ut. Rynkade och spruckna stjälkar är också oönskade. Mindre flexibilitet är bra, särskilt i tunnare grenar, men totalt sett bör huvudstjälken och alla grenar vara relativt fasta.

insektsskada på bladen är vanligt. Det kan vara svårt att undvika alla insektsskador, som vanligtvis tar formen av hål i bladen, men ju mindre skador finns det, desto bättre. Bladen ska vara mörkgröna med släta kanter, och de ska se rena utan mörka fläckar.

vener i bladen är normalt synliga, och de är inte ett märke av ålder eller kvalitet. Bladen ska vara väl bildade och inte slapp. Gulnande blad och blommaknoppar är ett tecken på att Gai Lanär väldigt gammal och ungefär redo att förstöra.

Huvudstammen behöver inte vara så stor för att Gai Lan ska vara välsmakande. Faktum är att stjälkar som är mycket stora i diameter kan vara tuffare att klippa och laga mat, med tjocka, tuffa skinn. Kockar kan fortfarande skala dessa och rädda mycket av stammen, men det kan lägga till mer arbete än kockar kanske vill göra. De flesta Gai Lan som finns på marknader tenderar att vara cirka 2,54 cm eller mindre i diameter. Mindre stjälkar lagar snabbare och är ofta mer ömma.