Vad är Boquerones en Vinagre?
boquerones en Vinagre är namnet på en spansk maträtt som bokstavligen översätter till "ansjovis marinerade i vinäger". Det är enkelt att göra och mycket populärt när det serveras som tapas , ett slags mellanmål eller aptitretare. Skålen involverar att marinera färska, okokta ansjovis i vinäger - ibland i flera dagar - och sedan servera dem med en förband gjord av olivolja, vitlök och persilja. Även om fisken inte är kokta med värme, orsakar surhetens surhet en slags kemisk matlagning som stramar köttets struktur och ändrar färgen så att den verkar kokt. När boquerones en vinagre äts som tapas, kan ansjoviserna konsumeras av sig själva, eller så kan de serveras på rostade bröd eller kex. För ett mer rustikt utseende kan ansjovisen få sina huvuden bort, tillsammans med deras inreD ryggraden, lämnar huden och svansarna på var och en. Ett mer förfinat utseende kan uppnås genom att faktiskt fylla den lilla okokta fisken så att den enda återstående delen är det inre köttet. De kan också släppas, få huvudet och svansen bort och sedan skäras ner i mitten för att göra två halvor.
En viktig aspekt om att använda råa ansjovis, och många andra råa fiskar, är närvaron av en nematod känd som anisakis, som kan vara skadlig om de äts och potentiellt kan orsaka en allvarlig allergisk reaktion. För att döda parasiten måste fisken frysas i några timmar; Enkel kylning kommer inte att döda det. Det kan vara lättast att frysa fisken direkt efter att de har klippts och rengjorts, även om de också kan frysas efter att skålen är beredd.
Det vanligaste sättet att montera boquerones en vinagre är att först placera de rengjorda, okokta ansjovis i en blandning av vinäger, salt och vatten. Några recept CAllt för att ansjojarna ska marineras i bara några timmar, medan traditionella spanska recept lämnar dem i marinaden i några dagar. De två oftast använda typerna av vinäger i skålen är sherryvinäger och vitt vinäger.
När fisken är klar med att marinera och har bytt färg så att de har ett blekare, mer kokt utseende, tas de bort från vinäger och placeras i en annan maträtt. Olivolja hälls över dem, ibland bara lite att täcka och andra gånger tillräckligt för att sänka fisken. Hackad vitlök och persilja strö över oljan, och boquerones en vinagre är redo att serveras.
Vissa presentationer av Boquerones en Vinagre är mycket enkla, bara ordna fisken individuellt på en tallrik med olja över toppen. Som tapas ses de ofta i en liten båtliknande behållare fylld med en hel del olivolja. En mer unik serveringsmetod har fisken rullas in i en tät cylinder, nästan som sushi, som serveras stående på sin sida och Drizzled i olivolja.