Hva er Boquerones en Vinagre?

Boquerones en Vinagre er navnet på en spansk rett som bokstavelig talt oversettes til "ansjos marinerte i eddik". Det er enkelt å lage og veldig populær når det serveres som tapas , en slags snack eller forrett. Retten innebærer marinering av friske, ukokte ansjos i eddik - noen ganger i flere dager - og deretter serverer dem med en bandasje laget av olivenolje, hvitløk og persille. Selv om fisken ikke er kokt med varme, forårsaker surheten i eddiken en slags kjemisk matlaging som strammer strukturen til kjøttet og endrer fargen slik at den ser ut kokt. Når Boquerones en Vinagre spises som tapas, kan ansjosene konsumeres av seg selv, eller de kan serveres på ristede brød eller kjeks.

Måten som ansjosene som brukes i Boquerones en vinagre blir rengjort, kan dramatisk påvirke den endelige presentasjonen. For et mer rustikt utseende kan ansjosene få hodet fjernet, sammen med innerstallene sined ryggrad, etterlater huden og halene på hver. Et mer raffinert utseende kan oppnås ved å faktisk filetere den lille ukokte fisken, så den eneste delen som gjenstår er det indre kjøttet. De kan også sløyd, få hodet og halen fjernet, og deretter kuttes ned midten for å lage to halvdeler.

Et viktig aspekt ved å bruke rå ansjos, og mange andre rå fisk, er tilstedeværelsen av en nematode kjent som anisakis, som kan være skadelig hvis den spises og potensielt forårsaker en alvorlig allergisk reaksjon. For å drepe parasitten, må fisken fryses i noen timer; Enkel kjøling vil ikke drepe den. Det kan være enklest å fryse fisken rett etter at de er blitt kuttet og renset, selv om de også kan fryses etter at retten er tilberedt.

Den vanligste måten å sette sammen Boquerones en Vinagre er å først plassere de rensede, ukokte ansjos i en blanding av eddik, salt og vann. Noen oppskrifter cAlt for at ansjosene skal marineres i bare noen få timer, mens tradisjonelle spanske oppskrifter forlater dem i marinaden i noen dager. De to oftest brukte typer eddik i retten er sherry eddik og hvitvinseddik.

Når fisken er ferdig med å marinere og har endret farge slik at de har et blekere, mer kokt utseende, fjernes de fra eddik og plasseres i en annen rett. Olivenolje helles over dem, noen ganger bare litt å belegge og andre ganger nok til å senke fisken. Hakket hvitløk og persille er drysset over oljen, og Boquerones en Vinagre er klare til å bli servert.

Noen presentasjoner av Boquerones en Vinagre er veldig enkle, bare å ordne fisken individuelt på en tallerken med olje over toppen. Som tapas blir de ofte sett i en liten båtlignende beholder fylt med en god del olivenolje. En mer unik serveringsmetode har fisken rullet inn i en tett sylinder, nesten som sushi, som serveres stående på sin side og DRizzled i olivenolje.