Co to są Boquerones en Vinagre?
boquerones en vinagre to nazwa hiszpańskiego dania, które dosłownie przekłada się na „anchois marynowane w occie”. Jest to proste i bardzo popularne, gdy podawane jest jako tapas , rodzaj przekąski lub przystawki. Danie obejmuje marynowanie świeżych, niegotowanych sardeli w occie - czasem przez kilka dni - a następnie serwowania sosu z oliwy z oliwek, czosnku i pietruszki. Chociaż ryby nie są gotowane z ciepłem, kwasowość octu powoduje rodzaj chemicznego gotowania, który zaostrza teksturę mięsa i zmienia jego kolor, więc wydaje się, że jest ugotowany. Kiedy bokerones en vinagre są spożywane jako tapas, anchois mogą być spożywane same w lub można je podawać na tostowanych kawałkach chleba lub krakersów.
Sposób, w jaki sardele stosowane w Boquerones en vinagre są oczyszczone, mogą dramatycznie wpłynąć na końcową prezentację. Aby uzyskać bardziej rustykalny wygląd, sardele mogą usunąć głowy, a także swoje wnętrznościD kręgosłup, pozostawiając skórę i ogony na każdym z nich. Bardziej wyrafinowany wygląd można osiągnąć poprzez filetowanie małej niegotowanej ryby, więc jedyną pozostałą częścią jest wewnętrzne ciało. Można je również wypatrować, usunąć głowę i ogon, a następnie wyciąć środek, aby zrobić dwie połówki.
Jednym z ważnych aspektów stosowania surowych sardeli i wielu innych surowych ryb jest obecność nicienia znanego jako anisakis, który może być szkodliwy, jeśli jest spożywany i potencjalnie powodować ciężką reakcję alergiczną. Aby zabić pasożyta, ryby muszą zostać zamrożone przez kilka godzin; Proste chłodzenie tego nie zabije. Najłatwiej jest zamrozić rybę zaraz po ich wycięciu i oczyszczeniu, chociaż można je również zamrozić po przygotowaniu naczynia.
Najczęstszym sposobem montażu boquerones en vinagre jest najpierw umieszczanie oczyszczonych, niegotowanych anchois w mieszance octu, soli i wody. Niektóre przepisy cWszystko, aby anchoi były marynowane tylko przez kilka godzin, podczas gdy tradycyjne hiszpańskie przepisy pozostawiają je w marynatce na kilka dni. Dwa najczęściej używane rodzaje octu w naczyniu to ocet sherry i ocet białego wina.
Gdy ryba skończy marynowanie i zmieniły kolor, aby miały jaśniejszy, bardziej ugotowany wygląd, są usuwane z octu i umieszczane w innym naczyniu. Nalezana jest oliwa oliwna, czasem tylko trochę do powłoki, a innym razem na tyle, aby zanurzyć rybę. Posiekany czosnek i pietruszka są posypane olejem, a Boquerones en vinagre są gotowe do podania.
Niektóre prezentacje boquerones en vinagre są bardzo proste, po prostu układanie ryby indywidualnie na talerzu z olejem na górze. Jako Tapas często są one widoczne w małej łodzi pojemnika wypełnionym dość ilością oliwy z oliwek. Bardziej unikalna metoda serwowania ma ryba zwinięta w ciasny cylinder, prawie jak sushi, który jest podawany na boku i Drizzed in Olive Oil.