boquerones en vinagreとは何ですか？

boquerones en vinagre は、文字通り「酢でマリネしたアンチョビ」に翻訳されるスペイン料理の名前です。作るのは簡単で、タパスとして提供されると非常に人気があります。この料理には、酢で新鮮で調理されていないアンチョビをマリネすることがあります - 時には数日間 - オリーブオイル、ニンニク、パセリで作られたドレッシングを添えます。魚は熱で調理されていませんが、酢の酸性度は、肉の質感を締め、その色を変えて調理したように見えるような化学物質の調理を引き起こします。ヴィナグレがタパスとして食べられると、アンチョビは自分で消費されるか、トーストしたパンまたはクラッカーで提供できます。より素朴な外観のために、アンチョビはその内臓とともに頭を取り除くことができますd背骨、それぞれに皮膚と尾を残します。より洗練された外観は、実際に小さな未調理の魚を詰め込むことで実現できます。そのため、残っているのは内側の肉だけです。また、彼らは腸を吐き出し、頭と尾を取り除いてから、中央を切り倒して2つの半分を作ることができます。

生のアンチョビと他の多くの生魚を使用することに関する重要な側面の1つは、アニサキスとして知られる線虫の存在です。寄生虫を殺すには、魚を数時間凍結する必要があります。単純な冷蔵はそれを殺しません。魚が切断されて掃除された直後に魚を凍結するのが最も簡単ですが、皿が準備された後も凍結することもできます。

vinagreを組み立てる最も一般的な方法は、まず酢、塩、水の混合物に洗浄された未調理のアンチョビを置くことです。いくつかのレシピcアンチョビが数時間しかマリネされていませんが、伝統的なスペインのレシピは数日間マリネに残されます。皿の中で最もよく使用される酢の2つは、シェリー酢と白ワイン酢です。

魚がマリネを終えて色が変わったら、より薄く、より煮込んだ外観を持っていると、酢から取り除かれ、別の皿に入れられます。オリーブオイルはそれらの上に注がれ、時には少しだけコーティングしたり、魚を沈めるのに十分な時間もあります。刻んだニンニクとパセリーは油の上に振りかけられ、ボケロンのヴィナグレは提供される準備ができています。

ヴィナグレのボケロンのいくつかのプレゼンテーションは非常にシンプルで、魚を上に油を塗った皿の上に個別に配置するだけです。タパスとして、それらはかなりの量のオリーブオイルで満たされた小さなボートのような容器で頻繁に見られます。よりユニークなサービング方法では、魚が寿司と同じように、その側面に立って提供され、Dを照らしてdオリーブオイルでrizzいた。