Que sont les boquerones en vinagre?
boquerones en vinagre est le nom d'un plat espagnol qui se traduit littéralement par "anchois mariné dans du vinaigre". Il est simple à fabriquer et très populaire lorsqu'il est servi comme tapas , une sorte de collation ou d'apéritif. Le plat implique de mariner les anchois frais et non cuits en vinaigre - parfois pendant plusieurs jours - puis les servant avec une vinaigrette en huile d'olive, ail et persil. Bien que les poissons ne soient pas cuits avec de la chaleur, l'acidité du vinaigre provoque une sorte de cuisson chimique qui resserre la texture de la chair et change sa couleur pour qu'elle semble cuite. Lorsque les boquerones en vinagre sont consommées sous forme de tapas, les anchois peuvent être consommés par eux-mêmes, ou ils peuvent être servis sur des morceaux de pain ou des craquelins grillés.
La façon dont les anchois utilisés dans les boquerones en vinagre sont nettoyés peuvent affecter considérablement la présentation finale. Pour une apparence plus rustique, les anchois peuvent se faire retirer la tête, ainsi que leurs entrailles etD Spine, laissant la peau et la queue sur chacun. Une apparence plus raffinée peut être réalisée en remplissant réellement le petit poisson non cuit, donc la seule partie restant est la chair intérieure. Ils peuvent également être vidés, se faire retirer la tête et la queue, puis être coupés au milieu pour faire deux moitiés.
Un aspect important de l'utilisation d'anchois crus, et de nombreux autres poissons crus, est la présence d'un nématode appelé anisakis, qui peut être nocif s'il est consommé et potentiellement provoquer une réaction allergique sévère. Pour tuer le parasite, le poisson doit être gelé pendant quelques heures; Une réfrigération simple ne le tuera pas. Il peut être plus facile de congeler le poisson juste après avoir été coupé et nettoyé, bien qu'ils puissent également être congelés après la préparation du plat.
La façon la plus courante d'assembler les boquerones en vinagre est d'abord de placer les anchois nettoyés et non cuits dans un mélange de vinaigre, de sel et d'eau. Quelques recettes CLe tout pour que les Anchovies soient marinés seulement pendant quelques heures, tandis que les recettes d'espagnol traditionnelles les laissent dans la marinade pendant quelques jours. Les deux types de vinaigre les plus utilisés dans le plat sont le vinaigre de sherry et le vinaigre de vin blanc.
Une fois que les poissons ont fini de mariner et ont changé de couleur afin qu'ils aient une apparence plus pâle et plus cuite, ils sont retirés du vinaigre et placés dans un autre plat. L'huile d'olive est versée sur eux, parfois juste un peu pour enrober et d'autres fois suffisamment pour immerger le poisson. L'ail haché et le persil sont saupoudrés sur l'huile, et les boquerones en vinagre sont prêtes à être servies.
Certaines présentations de boquerones en vinagre sont très simples, disposant simplement le poisson individuellement sur une assiette avec de l'huile sur le dessus. En tant que tapas, ils sont fréquemment vus dans un petit récipient en forme de bateau rempli d'une bonne quantité d'huile d'olive. Une méthode de service plus unique a le poisson roulé dans un cylindre serré, presque comme des sushis, qui est servi debout sur le côté et Drizzé dans l'huile d'olive.