Cosa sono Boquerones en Vinagre?
Boquerones en Vinagre è il nome di un piatto spagnolo che si traduce letteralmente in "acciughe marinate in aceto". È semplice da fare e molto popolare se servito come tapas , una sorta di snack o antipasto. Il piatto prevede la marinazione di acciughe fresche e crude di aceto - a volte per diversi giorni - e poi servendole con un condimento in olio d'oliva, aglio e prezzemolo. Sebbene il pesce non sia cotto con calore, l'acidità dell'aceto provoca una sorta di cottura chimica che stringe la consistenza della carne e cambia il suo colore in modo che appaia cotta. Quando i boquerones en vinagre vengono mangiati come tapas, le acciughe possono essere consumate da sole, oppure possono essere servite su pezzi tostati di pane o cracker.
Il modo in cui le acciughe utilizzate in Boquerones en Vinagre vengono pulite drasticamente possono influenzare drasticamente la presentazione finale. Per un aspetto più rustico, le acciughe possono far rimuovere la testa, insieme alle loro interiora ed spine, lasciando la pelle e le code su ciascuna. Un aspetto più raffinato può essere ottenuto riempiendo effettivamente il piccolo pesce crudo, quindi l'unica parte rimasta è la carne interna. Possono anche essere sventrati, rimuovere la testa e la coda e quindi essere tagliati al centro per fare due metà.
Un aspetto importante sull'uso di acciughe grezzi e molti altri pesci grezzi, è la presenza di un nematodo noto come anisakis, che può essere dannoso se mangiato e potenzialmente causare una grave reazione allergica. Per uccidere il parassita, il pesce deve essere congelato per alcune ore; La semplice refrigerazione non lo ucciderà. Può essere più facile congelare il pesce subito dopo che sono stati tagliati e puliti, anche se possono anche essere congelati dopo che il piatto è stato preparato.
Il modo più comune per assemblare i boquerones en vinagre è quello di prima posizionare le acciughe pulite e crude in una miscela di aceto, sale e acqua. Alcune ricette cTutto per le acciughe da marinare solo per poche ore, mentre le ricette tradizionali spagnoli le lasciano in marinata per alcuni giorni. I due tipi più spesso usati di aceto nel piatto sono l'aceto di sherry e l'aceto di vino bianco.
Una volta che i pesci hanno finito di marinare e hanno cambiato colore in modo che abbiano un aspetto più pallido e cotto, vengono rimossi dall'aceto e collocati in un altro piatto. L'olio d'oliva viene versato su di loro, a volte solo un po 'per ricoprire e altre volte abbastanza da immergere il pesce. L'aglio tritato e il prezzemolo sono cosparsi sull'olio e i boquerones en vinagre sono pronti per essere serviti.
Alcune presentazioni di Boquerones en Vinagre sono molto semplici, solo organizzando il pesce individualmente su un piatto con olio sopra. Come tapas, sono spesso visti in un piccolo contenitore simile a una barca piena di una buona dose di olio d'oliva. Un metodo di servizio più unico ha il pesce arrotolato in un cilindro stretto, quasi come il sushi, che viene servito in piedi su un fianco e dRizzled in olio d'oliva.