¿Qué son los boquerones en vinagre?
boquerones en vinagre es el nombre de un plato español que se traduce literalmente como "anchoas marinadas en vinagre". Es simple de hacer y muy popular cuando se sirve como tapas , una especie de merienda o aperitivo. El plato implica marinar anchoas frescas y crudas en vinagre, a veces durante varios días, y luego servirlas con un aderezo hecho de aceite de oliva, ajo y perejil. Aunque los pescados no se cocinan con calor, la acidez del vinagre causa una especie de cocina química que aprieta la textura de la carne y cambia su color para que parezca cocinado. Cuando los boquerones en vinagre se comen como tapas, las anchoas se pueden consumir por sí mismos, o se pueden servir en piezas de pan o galletas tostadas.
La forma en que las anchoas utilizadas en las boqueronas en vinagre están limpiadas pueden afectar drásticamente la presentación final. Para una apariencia más rústica, las anchoas pueden quitarse la cabeza, junto con sus entrañas yD Spine, dejando la piel y las colas en cada una. Se puede lograr una apariencia más refinada al filetear el pequeño pez crudo, por lo que la única parte restante es la carne interior. También se pueden destruir, retirar la cabeza y la cola, y luego ser cortados en el medio para hacer dos mitades.
Un aspecto importante sobre el uso de anchoas crudas, y muchos otros peces crudos, es la presencia de un nematodo conocido como anisakis, que puede ser dañino si se come y potencialmente causa una reacción alérgica severa. Para matar el parásito, el pez debe congelarse durante unas horas; La refrigeración simple no lo matará. Puede ser más fácil congelar el pescado justo después de que se hayan cortado y limpiado, aunque también se pueden congelar después de preparar el plato.
La forma más común de ensamblar boquerones en vinagre es primero colocar las anchoas limpias y crudas en una mezcla de vinagre, sal y agua. Algunas recetas cTodo para que las anchoas se marinen solo por unas pocas horas, mientras que las recetas tradicionales en español las dejan en la marinada durante unos días. Los dos tipos de vinagre más utilizados en el plato son el vinagre de jerez y el vinagre de vino blanco.
Una vez que los peces hayan terminado de marinarse y han cambiado de color para que tengan una apariencia más pálida y cocida, se retiran del vinagre y se colocan en otro plato. El aceite de oliva se vierte sobre ellos, a veces solo un poco para cubrir y otras veces lo suficiente como para sumergir el pescado. El ajo picado y el perejil se rocían sobre el aceite, y los boquerones en vinagre están listos para ser servidos.
Algunas presentaciones de boquerones en Vinagre son muy simples, solo organizan los peces individualmente en un plato con aceite sobre la parte superior. Como tapas, se los ve con frecuencia en un pequeño recipiente en forma de bote lleno de una buena cantidad de aceite de oliva. Un método de servicio más único tiene el pez enrollado en un cilindro apretado, casi como el sushi, que se sirve de pie de lado y DRizzled en aceite de oliva.