O que são boquerones en vinagre?
boquerones en vinagre é o nome de um prato espanhol que literalmente se traduz em "anchovas marinadas em vinagre". É simples de fazer e muito popular quando servido como tapas , um tipo de lanche ou aperitivo. O prato envolve marinar as anchovas frescas e não cozidas em vinagre - às vezes por vários dias - e depois servir com um molho feito de azeite, alho e salsa. Embora os peixes não estejam cozidos com calor, a acidez do vinagre causa um tipo de cozimento químico que aperta a textura da carne e altera sua cor para que ela pareça cozida. Quando os boquerones en vinagre são consumidos como tapas, as anchovas podem ser consumidas por si mesmas, ou podem ser servidas em pedaços de pão ou biscoitos torrados. Para uma aparência mais rústica, as anchovas podem remover as cabeças, junto com suas entranhas eD coluna, deixando a pele e as caudas em cada uma. Uma aparência mais refinada pode ser alcançada na verdade fileting o pequeno peixe não cozido, de modo que a única parte restante é a carne interna. Eles também podem ser destruídos, remover a cabeça e a cauda e depois serem cortados no meio para fazer duas metades.
Um aspecto importante sobre o uso de anchovas cruas e muitos outros peixes crus é a presença de um nematodo conhecido como Anisakis, que pode ser prejudicial se consumido e potencialmente causar uma reação alérgica grave. Para matar o parasita, o peixe deve estar congelado por algumas horas; A refrigeração simples não vai matá -lo. Pode ser mais fácil congelar o peixe logo após o corte e limpo, embora eles também possam ser congelados depois que o prato é preparado.
A maneira mais comum de montar Boquerones en Vinagre é primeiro colocar as anchovas limpas e não cozidas em uma mistura de vinagre, sal e água. Algumas receitas cTudo para que as anchovas sejam marinadas por apenas algumas horas, enquanto as receitas tradicionais espanholas os deixam na marinada por alguns dias. Os dois tipos de vinagre mais usados no prato são vinagre de xerez e vinagre de vinho branco.
Depois que os peixes terminam de marinar e mudaram de cor para que tenham uma aparência mais pálida e mais cozida, eles são removidos do vinagre e colocados em outro prato. O azeite é derramado sobre eles, às vezes apenas um pouco para cobrir e outras vezes o suficiente para submergir o peixe. O alho e a salsa picados são polvilhados sobre o óleo, e os boquerones en vinagre estão prontos para serem servidos.
Algumas apresentações de boquerones en vinagre são muito simples, apenas organizando o peixe individualmente em um prato com óleo por cima. Como tapas, elas são frequentemente vistas em um pequeno recipiente em forma de barco, cheio de uma quantidade razoável de azeite. Um método de porção mais exclusivo tem o peixe rolado em um cilindro apertado, quase como sushi, que é servido de pé de lado e DRizzled em azeite de oliva.