O que é Telemea?

Telemea é um queijo de leite de ovelha macio e branco, tradicionalmente produzido pelo povo Vlach ou Wallachian da Europa, os habitantes originais da Romênia. Como o povo Vlach se espalhou para muitas nações européias e misturado com populações nativas a partir de 275 dC, a Telemea também é produzida na Grécia, Macedônia, Bulgária, Polônia e outros países próximos. Embora seja um caso mais incomum, a telemea também pode ser feita de leite de cabra ou búfalo e às vezes é feita com leite de vaca. Ambos os queijos têm uma textura cremosa e são usados ​​em conjunto com lanches e saladas. Os queijos romenos sem casas, como as telememéias, também geralmente têm sementes de cominho adicionadas a eles para aumentar o sabor picante natural pelo qual são conhecidos. A teleméia mais antiga é, ou quanto mais a envelhecimento, mais salgada tende a ser, pois é armazenada em uma solução salmoura. Devido aEsse fato, recomenda -se que os queijos de telemea mais antigos sejam embebidos em água fria antes de serem comidos para eliminar um pouco da salinidade.

Regiões rurais da Romênia, como o sudeste da Transilvânia, estabeleceram tradições construídas em torno da produção e distribuição de queijos de telemea. O queijo é transportado para aldeias a cavalo ou burro semanalmente, onde é vendido e entregue às autoridades locais. Também é tradicional devolver a parte do queijo aos proprietários dos animais que produziram o leite, como uma forma de "aluguel". Isso equivale a aproximadamente 6-8 kg (13-18 libras) de telemea por ovelha, por temporada. Os moradores costumam possuir uma dúzia de ovelhas por família, que são cuidadas em comunicação por pastores e, ao fornecer esses animais ao pastor, cada família recebe uma lotação semanal de queijo.

queijos suaves como as teleméias são mais prontamente produzidos do que harDer queijos como o cheddar, pois não exigem períodos prolongados de envelhecimento. Nesse caso, o leite pasteurizado é coalhado no processo padrão de fabricação de queijo, e a coalhada é removida e colocada em gaze durante a noite, onde é pressionado em uma forma firme que mais tarde será cortada em blocos. É então amadurecido por um mês em uma solução de sal e soro de leite antes de estar pronto para o consumo.

A culinária romena faz uso generalizado de telemea, e o queijo ficou tão ligado à cultura romena que possui uma designação protegida do status de origem no direito da União Europeia, assim como os queijos como Gorgonzola associados à Itália. O status de designação protegido é concedido a oito variedades de queijos de telemea, em homenagem às regiões em que são produzidas. Isso inclui as cidades romenas e as regiões vizinhas de Arges, Brasov, Carei e Sibiu, a região central de Harghita, a cidade de Huedin, a região noroeste de Oas, e a região central de Valca.