¿Qué es Telemea?
Telemea es un queso suave y de leche de oveja blanca tradicionalmente producido por el pueblo Vlach o Wallachian de Europa, los habitantes originales de Rumania. Dado que la gente de Vlach se extendió a muchas naciones europeas y se mezcló con poblaciones nativas que comienzan alrededor de 275 dC, Telemea también se produce en Grecia, Macedonia, Bulgaria, Polonia y otros países cercanos. Aunque es un caso más inusual, el telemea también se puede hacer de cabra o leche de búfalo, y a veces está hecho de leche de vaca.
Un queso popular que es similar al telemea en look y textura es el queso feta común de origen griego. Ambos quesos tienen una textura cremosa y se usan junto con bocadillos y ensaladas. Los quesos rumanos sin cáscara, como el telemea, también generalmente tienen semillas de comino agregadas para aumentar el regusto picante natural por el que se conoce. Cuanto más antiguo sea, o cuanto más se envejezca, más salado tiende a ser, ya que se almacena en una solución de salmuera. Debido aEste hecho, se recomienda que los quesos de telemea más antiguos se empapen en agua fría antes de ser comidas para eliminar parte de la salinidad.
Las regiones rurales de Rumania, como el sureste de Transilvania, han establecido tradiciones construidas alrededor de la producción y distribución de los quesos de telemea. El queso se transporta a las aldeas por caballo o burro semanalmente, donde se vende y se entrega a los funcionarios locales. También es tradicional devolver una parte del queso a los propietarios de los animales que producían la leche, como una forma de "alquiler". Esto equivale a aproximadamente 6-8 kg (13-18 libras) de Telemea por oveja, por temporada. Los aldeanos a menudo poseen una docena de ovejas por hogar, que los pastores cuidan comunalmente, y al proporcionar tales animales al pastor, cada hogar recibe una asignación semanal de queso.
Los quesos blandos como el telemea se producen más fácilmente que harLos quesos DER como el cheddar, ya que no requieren períodos prolongados de envejecimiento. En este caso, la leche pasteurizada se cuha en el proceso de elaboración de queso estándar, y la cuajada se retira y se coloca en una queso durante la noche, donde se presiona en una forma firme que luego se cortará en bloques. Luego se madura durante un mes en una solución de sal y suero antes de estar listo para el consumo.
La cocina rumana hace un uso generalizado de Telemea, y el queso se ha vuelto tan ligado a la cultura rumana que tiene una designación protegida del estado de origen en la ley de la Unión Europea, al igual que los quesos como Gorgonzola asociado con Italia. El estado de designación protegido se otorga a ocho variedades de quesos de Telemea, que llevan el nombre de las regiones en las que se producen. Estas incluyen las ciudades rumanas y las regiones circundantes de Arges, Brasov, Carei y Sibiu, la región central de Harghita, la ciudad de Hedin, la región del noroeste de OEA, y el sur de Valcea.
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