Qu'est-ce que la télémémea?

Telemea est un fromage doux et blanc de mouton de mouton traditionnellement produit par le Vlach ou le peuple mural d'Europe, les habitants d'origine de la Roumanie. Étant donné que le peuple Vlach s'est propagé à de nombreuses nations européennes et mélangés à des populations indigènes à partir de 275 après JC, la télémémea est également produite en Grèce, en Macédoine, en Bulgarie, en Pologne et dans d'autres pays à proximité. Bien qu'il s'agisse d'un cas plus inhabituel, la télémémea peut également être fabriquée à partir de lait de chèvre ou de buffle, et est parfois fabriquée à partir de lait de vache.

Un fromage populaire qui est similaire à la télémémea en apparence et en texture est le fromage feta commun d'origine grecque. Les deux fromages ont une texture crémeuse et sont utilisés en conjonction avec des collations et des salades. Les fromages roumains sans écorce comme Telemea ont également généralement des graines de cumin qui les ont ajoutés pour augmenter l'arrière-goût épicé naturel pour lequel elles sont connues. La télémémea plus âgée est, ou plus elle est vieillie, plus elle a tendance à être salée, car elle est stockée dans une solution de saumure. En raison deCe fait, il est recommandé que les fromages de téléméme plus âgés soient trempés dans de l'eau froide avant d'être mangés pour éliminer une partie de la salinité.

Les régions rurales de la Roumanie comme le sud-est de la Transylvanie ont établi des traditions construites autour de la production et de la distribution des fromages de téléméme. Le fromage est transporté dans les villages par cheval ou âne sur une base hebdomadaire, où il est vendu et donné aux responsables locaux. Il est également traditionnel de ramener une partie du fromage aux propriétaires des animaux qui produisaient le lait, comme une forme de «loyer». Cela s'élève à environ 6-8 kg (13-18 livres) de téléméme par mouton, par saison. Les villageois possèdent souvent une douzaine de moutons par ménage, qui sont pris en commun par les bergers, et en fournissant de tels animaux au berger, chaque ménage reçoit une attribution hebdomadaire de fromage.

Les fromages doux comme la télémémea sont plus facilement produits que HarDer fromages tels que le cheddar, car ils ne nécessitent pas de périodes prolongées de vieillissement. Dans ce cas, le lait pasteurisé est caillé dans le processus de fabrication du fromage standard, et le caillé est retiré et placé dans une étamine pendant la nuit, où il est pressé dans une forme ferme qui sera ensuite coupé en blocs. Il est ensuite mûri pendant un mois dans une solution de sel et de lactosérum avant d'être prêt à la consommation.

La cuisine roumaine utilise une utilisation généralisée de la télémémea, et le fromage est devenu tellement lié à la culture roumaine qu'il a une désignation protégée de statut d'origine en droit de l'Union européenne, tout comme les fromages tels que Gorgonzola associés à l'Italie. Le statut de désignation protégée est accordé à huit variétés de fromages de téléméme, nommés d'après les régions dans lesquelles ils sont produits. Il s'agit des villes roumaines et des régions environnantes d'Arges, Brasov, Carei et Sibiu, la région centrale de Harghita, la ville de Huedin, la région nord-ouest de l'OA et de Valcea centrale.