Hva er Telemea?

Telemea er en myk, hvit sau-melkost som tradisjonelt er produsert av Vlach eller Wallachian-folket i Europa, de opprinnelige innbyggerne i Romania. Siden Vlach -folket spredte seg til mange europeiske nasjoner og blandet med innfødte befolkninger som starter rundt 275 e.Kr., produseres Telemea også i Hellas, Makedonia, Bulgaria, Polen og andre land i nærheten. Selv om det er en mer uvanlig sak, kan Telemea også lages av geit- eller bøffelmelk også, og er noen ganger laget av kumelk.

En populær ost som ligner på Telemea i utseende og tekstur er den vanlige fetaosten av gresk opprinnelse. Begge ostene har en kremet tekstur og brukes i forbindelse med snacks og i salater. Rindfrie rumenske oster som Telemea har også typisk spisskummen til dem for å øke den naturlige krydret ettersmaken som de er kjent for. Den eldre telemea er, eller jo lenger den er eldet, jo saltere har den en tendens til å være, ettersom den er lagret i en saltoppløsning. På grunn avDette faktum anbefales det at eldre telemea -oster blir dynket i kaldt vann før de blir spist for å eliminere noe av saltigheten.

Ruralregioner i Romania som sørøstlige Transylvania har etablert tradisjoner bygget rundt produksjonen og distribusjonen av telemea -oster. Osten blir fraktet til landsbyer med hest eller esel på en ukentlig basis, hvor den selges og gis til lokale tjenestemenn. Det er også tradisjonelt å gi en del av osten tilbake til eierne av dyrene som produserte melken, som en form for "leie." Dette utgjør omtrent 6-8 kg (13-18 pund) telemea per sau, per sesong. Landsbyboerne eier ofte et dusin sauer per husholdning, som blir ivaretatt kommunalt av hyrder, og gjennom å gi slike dyr til hyrden, får hver husholdning en ukentlig ostetildeling.

Myke oster som Telemea er lettere produsert enn harDer oster som Cheddar, da de ikke trenger langvarige aldringsperioder. I dette tilfellet blir pasteurisert melk brattet i standard osteprosess, og ostemassen fjernes og plasseres i osteklut over natten, hvor den presses inn i en fast form som senere vil bli kuttet i blokker. Den modnes deretter i en måned i en løsning av salt og myse før den er klar til konsum.

Rumensk kjøkken gjør utbredt bruk av telemea, og osten har blitt så bundet til rumensk kultur at den har en beskyttet betegnelse av opprinnelsesstatus i EU -loven, og det samme gjør oster som Gorgonzola som er assosiert med Italia. Den beskyttede betegnelsesstatusen gis til åtte varianter av Telemea -oster, oppkalt etter regionene de er produsert i. Disse inkluderer de rumenske byene og områdene i Arges, Brasov, Carei og Sibiu, den sentrale regionen Harghita, byen Huedin, den nordvestlige regionen Oas, og Sør -Central Valca, Town i Valca, Valca, Town of Huedin.