Telemea는 무엇입니까?

Telemea는 루마니아의 원래 주민 인 유럽의 Vlach 또는 Wallachian 유럽 사람들이 전통적으로 생산하는 부드럽고 흰 양 양의 밀크 치즈입니다. Vlach 사람들은 많은 유럽 국가로 퍼져 서서 275 년경부터 원주민 인구와 혼합되어 있기 때문에 Telemea는 그리스, 마케도니아, 불가리아, 폴란드 및 근처의 다른 국가에서도 생산됩니다. 더 특이한 경우이지만 Telemea는 염소 나 버팔로 우유로 만들 수 있으며 때로는 소 우유로 만들어 질 수 있습니다.

텔레 메아와 비슷한 인기있는 치즈는 그리스 기원의 일반적인 페타 치즈입니다. 두 치즈는 크림 같은 질감을 가지고 있으며 간식과 샐러드와 함께 사용됩니다. Telemea와 같은 헹굼이없는 루마니아 치즈에는 일반적으로 커민 씨앗이 추가되어 자연스러운 매운 애프터 테스트를 증가시킵니다. 더 오래된 텔레 메아는 소금물에 저장되므로 더 오래 노화 될수록 더 소모하는 경향이 있습니다. 때문에이 사실, 오래된 텔레 메아 치즈는 짠맛을 제거하기 위해 냉수에 담그는 것이 좋습니다.

남동부 트란실바니아와 같은 루마니아의 농촌 지역은 Telemea Cheeses의 생산 및 분포를 중심으로 구축 된 전통을 확립했습니다. 치즈는 매주 말이나 당나귀로 마을로 운송되며, 이곳에서 현지 공무원에게 판매되어 제공됩니다. 또한 치즈의 일부를“임대”의 형태로 우유를 생산 한 동물의 주인에게 돌려주는 것도 전통적입니다. 이것은 계절 당 양당 약 6-8kg (13-18 파운드)의 텔레 메아에 해당합니다. 마을 사람들은 종종 가구 당 수십 명 정도의 양을 소유하고 있으며, 이는 목자들이 공동으로 돌보고 있으며, 그러한 동물을 목자에게 제공함으로써 각 가정은 주간 치즈 할당량을받습니다.

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Telemea와 같은 소프트 치즈는 HAR보다 쉽게 ​​생산됩니다.체다와 같은 치즈는 장기 노화 기간이 필요하지 않기 때문에. 이 경우, 저온 살균 된 우유는 표준 치즈 제조 공정에서 묻히고, 커드를 제거하고 하룻밤 사이에 치즈 클로즈에 넣고 나중에 블록으로 절단 될 확고한 모양으로 눌러집니다. 그런 다음 소금을 준비하기 전에 소금과 유청의 용액으로 한 달 동안 성숙됩니다. ​​

루마니아 요리는 텔레 메아를 광범위하게 사용하며, 치즈는 루마니아 문화와 관련하여 이탈리아와 관련된 고르 곤 졸라와 같은 치즈와 마찬가지로 유럽 연합 법에서 원산지 상태를 보호합니다. 보호 된 지정 상태는 8 가지 종류의 Telemea Cheeses에 제공되며, 그들이 생산 된 지역의 이름을 따서 명명되었습니다. 여기에는 루마니아 도시와 Arges, Brasov, Carei 및 Sibiu, Harghita의 중앙 지역, Hudin의 북서부 지역, Oas 및 South Central Valcea의 주변 지역이 포함됩니다.

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