Wat is Telemea?

Telemea is een zachte, witte schapen-melkkaas die traditioneel wordt geproduceerd door het Vlach of Wallachiaanse volk van Europa, de oorspronkelijke inwoners van Roemenië. Omdat de Vlach -mensen zich naar vele Europese landen verspreiden en zich vermengd met inheemse populaties vanaf ongeveer 275 AD, wordt telemore ook geproduceerd in Griekenland, Macedonië, Bulgarije, Polen en andere landen in de buurt van de buurt. Hoewel het een meer ongebruikelijk geval is, kan telemea ook worden gemaakt van geiten- of buffelmelk, en is soms gemaakt van koemelk.

Een populaire kaas die vergelijkbaar is met telemore in look en textuur is de gemeenschappelijke feta -kaas van Griekse oorsprong. Beide kazen hebben een romige textuur en worden gebruikt in combinatie met snacks en in salades. Rindvrije Roemeense kazen zoals Telemea hebben meestal ook komijnzaden toegevoegd om de natuurlijke pittige nasmaak te vergroten waarvoor ze bekend zijn. De oudere telemore is, of hoe langer het veroudert is, hoe zout het is, omdat het wordt opgeslagen in een pekeloplossing. VanwegeDit feit wordt aanbevolen dat oudere telemeu -kazen in koud water worden geweekt voordat ze worden opgegeten om een ​​deel van de zoutheid te elimineren.

Landelijke regio's van Roemenië zoals Zuidoost -Transsylvanië hebben tradities vastgesteld die zijn gebouwd rond de productie en verdeling van telemeu -kazen. De kaas wordt wekelijks naar dorpen of ezel getransporteerd, waar deze wordt verkocht en aan lokale ambtenaren wordt gegeven. Het is ook traditioneel om een ​​deel van de kaas terug te geven aan de eigenaren van de dieren die de melk produceerden, als een vorm van 'huur'. Dit komt neer op ongeveer 6-8 kg (13-18 pond) telemea per schapen, per seizoen. De dorpelingen bezitten vaak een tiental schapen per huishouden, die door herders worden verzorgd, en door dergelijke dieren aan de herder te verstrekken, ontvangt elk huishouden een wekelijkse kaastoewijzing.

Zachte kazen zoals telemea worden gemakkelijker geproduceerd dan HarDer kazen zoals Cheddar, omdat ze geen langdurige verouderingsperioden vereisen. In dit geval wordt gepasteuriseerde melk uitgestrekt in het standaard kaasvormingsproces en wordt de wrongel verwijderd en 's nachts in kaasdoek geplaatst, waar het in een stevige vorm wordt gedrukt die later in blokken wordt gesneden. Het wordt vervolgens gedurende een maand gerijpt in een oplossing van zout en wei voordat het klaar is voor consumptie.

Roemeense keuken maakt wijdverbreid gebruik van telemore, en de kaas is zo verbonden met de Roemeense cultuur dat het een beschermde aanwijzing van oorsprongstatus heeft in de wet van de Europese Unie, net als kazen zoals Gorgonzola die geassocieerd is met Italië. De beschermde aanwijzingsstatus wordt geboden aan acht variëteiten van telemeu -kazen, vernoemd naar de regio's waarin ze worden geproduceerd. Deze omvatten de Roemeense steden en omliggende regio's van arges, Brasov, Carei en Sibiu, de centrale regio van Harghita, de stad Huesin, de noordwestelijke regio van OAS en Zuid -centrale valcea.