Was ist Telemea?
Telemea ist ein weicher, weißer Schaf-Milchkäse, der traditionell vom Vlach oder der Wallachian in Europa, den ursprünglichen Bewohnern Rumäniens, hergestellt wird. Da sich die VLACH -Menschen in vielen europäischen Nationen ausbreiteten und mit einheimischen Populationen ab 275 n. Chr. Mischten, wird Telemea auch in Griechenland, Mazedonien, Bulgarien, Polen und anderen Ländern in enger Nähe hergestellt. Obwohl es sich um ein ungewöhnlicheres Gehäuse handelt, kann Telemea auch aus Ziegen- oder Büffelmilch hergestellt werden und wird manchmal aus Kuhmilch hergestellt. Beide Käse haben eine cremige Textur und werden in Verbindung mit Snacks und Salaten verwendet. Rumänische Rumänien-Käse wie Telemea haben typischerweise auch Kreuzkümmel-Samen zugesetzt, um den natürlichen würzigen Nachgeschmack zu erhöhen, für den sie bekannt sind. Die ältere Telemea ist oder je länger sie gealtert ist, desto salziger ist es dazu, dass sie in einer Salzlösung gespeichert ist. WegenDiese Tatsache wird empfohlen, ältere Telemea -Käse in kaltes Wasser zu tränken, bevor er gegessen wird, um etwas Salzigkeit zu beseitigen.
ländliche Regionen Rumäniens wie Südost -Siebenbürgen haben Traditionen etabliert, die sich auf die Produktion und Verteilung von Telemea -Käse entwickelt haben. Der Käse wird wöchentlich mit Pferd oder Esel nach Dörfern gebracht, wo er verkauft und an örtliche Beamte übergeben wird. Es ist auch traditionell, den Besitzern der Tiere, die die Milch produziert haben, als „Miete“ einen Teil des Käses zurückzugeben. Dies entspricht ungefähr 6-8 kg (13-18 Pfund) Telemea pro Schafe pro Saison. Die Dorfbewohner besitzen oft etwa ein Dutzend Schafe pro Haushalt, die gemeinsam von Hirten betreut werden, und durch die Versorgung solcher Tiere dem Hirten erhält jeder Haushalt eine wöchentliche Zuteilung.
Weichkäse wie Telemea werden leichter produziert als HarDer Käse wie Cheddar, da sie keine langwierigen Alterungszeiten benötigen. In diesem Fall wird die pasteurisierte Milch im Standard-Käse-Herstellungsprozess gequält, und der Quark wird über Nacht entfernt und in Käsekloth platziert, wo sie in eine feste Form gedrückt wird, die später in Blöcke geschnitten wird. Es wird dann für einen Monat in einer Lösung von Salz und Molke gereift, bevor es für den Verbrauch bereit ist.
Die rumänische Küche nutzt Telemea weit verbreitet, und der Käse ist so an die rumänische Kultur gebunden, dass sie eine geschützte Bezeichnung des Ursprungsstatus im Gesetz der Europäischen Union hat, ebenso wie Käse wie Gorgonzola, das mit Italien verbunden ist. Der geschützte Bezeichnungsstatus wird acht Arten von Telemeaskäse ermöglicht, die nach den Regionen benannt sind, in denen sie produziert werden. Dazu gehören die rumänischen Städte und die umliegenden Regionen von Argumenten, Brasov, Careei und Sibiu, die zentrale Region von Harghita, die Stadt Huedin, die nordwestliche Region von OAS, und süd zentraler Valcea.