Co to jest telemea?

Telemea to miękki, biały ser owczy tradycyjnie produkowany przez Vlach lub Wallachów Europy, pierwotnych mieszkańców Rumunii. Ponieważ ludzie Vlach rozprzestrzenili się na wiele narodów europejskich i mieszali się z rodzimymi populacjami, zaczynając od około 275 ne, telemea jest również produkowana w Grecji, Macedonii, Bułgarii, Polsce i innych krajach w pobliżu. Chociaż jest to bardziej nietypowy przypadek, telemea może być również wykonana z koziego lub bawolego mleka, a czasem jest wytwarzana z mleka krowiego.

Popularny ser, który jest podobny do telemea pod względem wyglądu, a tekstury jest powszechnym serem greckiego pochodzenia. Oba sery mają kremową konsystencję i są używane w połączeniu z przekąskami i sałatkami. Bezprzewodowe sery rumuńskie, takie jak telemea, również zwykle dodają do nich nasiona kminku, aby zwiększyć naturalny pikantny posmak, z którego są znane. Starsza telemea jest, czy im dłużej się starzeje, tym bardziej jest, ponieważ jest przechowywany w roztworze solanki. WskutekFaktem jest, że starsze sery telemea były namoczone w zimnej wodzie przed zjedzeniem, aby wyeliminować część słoności.

Wsi w Rumunii, takie jak południowo -wschodnia Transylwania, ustanowiły tradycje zbudowane wokół produkcji i dystrybucji serów telemea. Ser jest transportowany do wiosek przez konia lub osła co tydzień, gdzie jest sprzedawany i przekazywany lokalnym urzędnikom. Tradycyjne jest również oddanie części sera właścicielom zwierząt, które produkowały mleko jako formę „czynszu”. Wynosi to około 6-8 kg (13-18 funtów) telemea na owiec na sezon. Wieśniacy często posiadają około tuzina owce na gospodarstwo domowe, które są opiekowane społecznie przez pasterzy, a poprzez zapewnianie takich zwierząt pasterze, każde gospodarstwo domowe otrzymuje cotygodniowy przydział sera.

Miękkie sery, takie jak telemea, są łatwiejsze niż HarDerowe sery, takie jak cheddar, ponieważ nie wymagają przedłużających się okresów starzenia się. W tym przypadku mleko pasteryzowane jest zsiadane w standardowym procesie wytwarzania sera, a twaróg jest usuwany i umieszczony w serniku przez noc, gdzie jest wciśnięte w mocny kształt, który później zostanie pokrojony w bloki. Następnie jest dojrzewany przez jeden miesiąc w roztworze soli i serwatki, zanim będzie gotowy do spożycia.

Kuchnia rumuńska powszechnie stosuje telemea, a ser stał się tak związany z kulturą rumuńską, że ma chronione wyznaczenie statusu pochodzenia w prawie Unii Europejskiej, podobnie jak sery, takie jak Gorgonzola związane z Włochami. Status chronionego oznaczenia jest zapewniany ośmiu odmian serów telemea, nazwanych na cześć regionów, w których są produkowane. Obejmują one Rumuńskie miasta i okoliczne regiony Argesa, Brasow, Carei i Sibiu, centralnego regionu Harghity, miasta Huedin, północno -zachodniego regionu OAS i południowego centralnego Valcea.