Hvad er Telemea?
Telemea er en blød, hvid fåremælkost, der traditionelt produceres af Vlach eller Wallachian-folket i Europa, de oprindelige indbyggere i Rumænien. Da Vlach -folket spredte sig til mange europæiske nationer og blandes med indfødte befolkninger, der starter omkring 275 e.Kr., produceres Telemea også i Grækenland, Makedonien, Bulgarien, Polen og andre lande i tæt nærhed. Selvom det er en mere usædvanlig sag, kan Telemea også fremstilles af ged- eller bøffelmælk og er undertiden lavet af komælk.
En populær ost, der ligner telemea i look og tekstur, er den almindelige fetaost af græsk oprindelse. Begge oste har en cremet struktur og bruges sammen med snacks og i salater. Rindfri rumænske oste, såsom telemea, har også typisk spidskommetfrø tilføjet dem for at øge den naturlige krydret eftersmag, som de er kendt for. Den ældre telemea er, eller jo længere den er alderen, jo saltere har den en tendens til at være, da den er opbevaret i en saltopløsning. På grund afDenne kendsgerning anbefales, at ældre telema -oste er gennemvædet i koldt vand, før de spises for at eliminere noget af saltetiteten.
Landdistrikter i Rumænien som Southeastern Transylvania har etableret traditioner bygget omkring produktion og distribution af telemea -oste. Osten transporteres til landsbyer med hest eller æsel på ugentlig basis, hvor den sælges og gives til lokale embedsmænd. Det er også traditionelt at give en del af osten tilbage til ejerne af de dyr, der producerede mælken, som en form for "husleje." Dette svarer til ca. 6-8 kg (13-18 pund) telemea pr. Får pr. Sæson. Landsbyboerne ejer ofte et dusin får pr.
Bløde oste som telemea produceres lettere end harDer oste som cheddar, da de ikke kræver langvarige aldringsperioder. I dette tilfælde er pasteuriseret mælk indbragt i standard ostfremstillingsprocessen, og ostemassen fjernes og placeres i osteklasse natten over, hvor den presses ind i en fast form, der senere vil blive skåret i blokke. Det modnes derefter i en måned i en opløsning af salt og valle, før den er klar til forbrug.
Rumænsk køkken udnytter udbredt telemea, og osten er blevet så bundet til den rumænske kultur, at det har en beskyttet betegnelse for oprindelsesstatus i EU -loven, ligesom oste som Gorgonzola, der er forbundet med Italien. Den beskyttede betegnelsesstatus ydes til otte sorter af telemea -ost, opkaldt efter de regioner, de er produceret i. Disse inkluderer de rumænske byer og de omkringliggende regioner i argos, Brasov, Carei og Sibiu, den centrale region i Harghita, byen Huedin, den nordvestlige region Oas og South Central Valcea.