Vad är Telemea?

Telemea är en mjuk, vit fårmjölkost som traditionellt produceras av Vlach eller Wallachian i Europa, de ursprungliga invånarna i Rumänien. Eftersom Vlach -folket spridit sig till många europeiska länder och blandas med infödda befolkningar som börjar cirka 275 e.Kr., produceras Telemea också i Grekland, Makedonien, Bulgarien, Polen och andra länder i nära närhet. Även om det är ett mer ovanligt fall, kan Telemea också tillverkas av get- eller buffelmjölk också, och är ibland tillverkad av komjölk.

En populär ost som liknar telemea i utseende och struktur är den vanliga fetaosten av grekiskt ursprung. Båda ostarna har en krämig struktur och används i samband med snacks och i sallader. Rind-fria rumänska ostar som Telemea har också vanligtvis kumminfrön tillagda till dem för att öka den naturliga kryddig eftersmaken som de är kända för. Den äldre telemea är, eller ju längre den åldras, desto saltare tenderar den att vara, som den lagras i en saltlösning. På grund avDetta faktum rekommenderas att äldre telemea -ostar blötläggs i kallt vatten innan de äts för att eliminera en del av saltigheten.

landsbygdsregioner i Rumänien som sydöstra Transsylvanien har etablerat traditioner byggda kring produktion och distribution av telemea -ostar. Osten transporteras till byar med häst eller åsna varje vecka, där den säljs och ges till lokala tjänstemän. Det är också traditionellt att ge en del av osten tillbaka till ägarna till djuren som producerade mjölken, som en form av "hyra". Detta uppgår till cirka 6-8 kg (13-18 pund) telemea per får per säsong. Byborna äger ofta ett dussin får per hushåll, som vårdas kommunalt av herdar, och genom att tillhandahålla sådana djur till herden får varje hushåll en veckoost tilldelning.

mjuka ostar som telemea produceras lättare än harDerostar som Cheddar, eftersom de inte kräver utdragna åldrande perioder. I detta fall är pastöriserad mjölk curdled i standardostprocessen, och ostmassan avlägsnas och placeras i ostduk över natten, där den pressas till en fast form som senare kommer att skäras i block. Den mognades sedan i en månad i en lösning av salt och vassle innan den är redo för konsumtion.

rumänsk mat använder sig av telemea, och osten har blivit så bunden till den rumänska kulturen att den har en skyddad beteckning av ursprungsstatus i Europeiska unionens lag, liksom ostar som Gorgonzola som är förknippad med Italien. Den skyddade beteckningsstatusen ges till åtta varianter av telemea -ostar, uppkallad efter de regioner de produceras i. Dessa inkluderar de rumänska städerna och omgivande regioner i Arges, Brasov, Carei och Sibiu, den centrala regionen Harghita, staden Huedin, den nordvästra regionen i Oas, och South Central.