Co je telemea?

Telemea je měkký, bílý sýr ovcí a mléko tradičně produkovaný Vlachem nebo Wallachianským lidem Evropy, původními obyvateli Rumunska. Vzhledem k tomu, že se lidé Vlach šířili do mnoha evropských národů a smíchali se s nativními populacemi od 275 nl, Telemea se také vyrábí v Řecku, Makedonii, Bulharsku, Polsku a dalších zemích v těsné blízkosti. Ačkoli se jedná o neobvyklejší případ, telemea může být také vyrobena také z kozí nebo buvolí mléka a někdy se vyrábí z kravského mléka. Obě sýry mají krémovou texturu a používají se ve spojení s občerstvením a saláty. Rumunské sýry bez kůry, jako je Telemea, také obvykle přidaly kmínové semena, aby se zvýšila přirozená kořeněná pachuta, pro kterou jsou známy. Starší telemea je nebo čím déle je stárne, tím slavnější je, jak je uložena v roztoku solanky. KvůliTato skutečnost se doporučuje, aby byly starší telemea sýry namočeny ve studené vodě, než budou konzumovány, aby se odstranila část slanosti.

Venkovské regiony Rumunska, jako je jihovýchodní Sedmihradsko, vytvořily tradice postavené na výrobě a distribuci telemea sýrů. Sýr je přepravován do vesnic koněm nebo oslem každý týden, kde se prodává a dává místním úředníkům. Je také tradiční dát část sýra zpět majitelům zvířat, která produkovala mléko, jako formu „nájemného“. To činí přibližně 6-8 kg (13-18 liber) telemea za ovce za sezónu. Vesničané často vlastní asi tucet ovcí na domácnost, o nichž se o pastýři starají společně pastýři, a poskytováním takových zvířat pastýři dostává každá domácnost týdenní přidělení sýrů.

měkké sýry jako telemea jsou snadněji produkovány než HARDer sýry, jako je Cheddar, protože nevyžadují zdlouhavá období stárnutí. V tomto případě se pasterizované mléko ve standardním procesu výroby sýrů svlékne a tvaroh je odstraněn a umístěn do chvění přes noc, kde je vtlačen do pevného tvaru, který bude později nařezán do bloků. Předtím, než bude připraven ke spotřebě, se potom dozrává jeden měsíc v roztoku soli a syrovátky.

Rumunská kuchyně využívá telemea rozšířené a sýr se stal tak vázán na rumunskou kulturu, že má chráněné označení původního postavení v právu Evropské unie, stejně jako sýry, jako je Gorgonzola, která je spojena s Itálií. Stav chráněného označení je poskytován osmi odrůdám telemea sýrů, pojmenovaných po regionech, ve kterých jsou vyráběny. Patří sem rumunská města a okolní regiony Arges, Brasov, Carei a Sibiu, centrální region Harghita, město Huedin, a jižní centrální Valcea.