Co jsou boquerones en vinagre?
boquerones en vinagre je název španělského jídla, které se doslova překládá na „ančovičky marinované v octě“. Je snadné je vyrobit a velmi populární, když se podává jako tapas , druh občerstvení nebo předkrmu. Jídlo zahrnuje marinování čerstvých, nevařených ančoviček v octě - někdy několik dní - a poté jim podává obvaz z olivového oleje, česneku a petrželky. Ačkoli ryby nejsou vařeny teplem, kyselost octa způsobuje druh chemického vaření, které utahuje texturu masa a mění jeho barvu, takže se zdá být vařená. Když se boquerones en vinagre konzumují jako tapas, mohou být ančovičky konzumovány samy, nebo mohou být podávány na opékané kousky chleba nebo sušenek. Pro rustikálnější vzhled mohou ančovičky odstranit hlavy, spolu s jejich vnitřky aD páteř, ponechání kůže a ocasy na každém. Zdokonalenějšího vzhledu lze dosáhnout skutečně filetem malé nevařené ryby, takže jedinou částí zbývající část je vnitřní maso. Mohou být také vykuchané, odstranit hlavu a ocas a poté je odříznout střed, aby vytvořili dvě poloviny.
Jedním z důležitých aspektů používání surových ančoviček a mnoha dalších syrových ryb je přítomnost nematody známé jako Anisakis, která může být škodlivá, pokud je konzumována a potenciálně způsobuje závažnou alergickou reakci. Abychom zabili parazity, musí být ryba na několik hodin zmrazena; Jednoduché chlazení to nezabije. Nejjednodušší zmrazení ryb může být nejjednodušší, když byly řezány a vyčištěny, i když je lze také zamrznout po připravenosti misky.
Nejběžnějším způsobem sestavení boqueronů en vinagre je nejprve umístit vyčištěné, nevařené ančovičky ve směsi octa, soli a vody. Některé recepty cVše, aby byly ančovičky marinovány jen několik hodin, zatímco tradiční španělské recepty je nechávají v marinádě několik dní. Dva nejčastěji používané typy octa v misce jsou octa a octa bílého vína.
Jakmile ryby dokončily marinování a změnily barvu, aby měly bledší, vařenější vzhled, jsou odstraněny z octa a umístěny do jiné misky. Olivový olej se nad nimi nalije, někdy jen trochu na kabát a jindy natolik, aby ryby ponořili. Nasekaný česnek a petrželky jsou posypany nad olejem a boquerones en vinagre jsou připraveni k podávání.
Některé prezentace boquerones en vinagre jsou velmi jednoduché, jen uspořádají ryby jednotlivě na talíř s olejem přes vrchol. Jako tapas jsou často vidět v malém nádobě podobném lodi naplněném slušným množstvím olivového oleje. Jedinečnější metoda podávání má ryby převáděnou do těsného válce, téměř jako sushi, který se podává na jeho boku a dvzestupný v olivovém oleji.