Boquerones en Vinagre는 무엇입니까?

Boquerones en vinagre 는 문자 그대로 "식초에 절인 멸치"로 번역되는 스페인 요리의 이름입니다. 일종의 간식이나 전채 인 타파스 로 봉사 할 때는 간단하고 매우 인기가 있습니다. 이 요리에는 식초에 신선하고 요리되지 않은 멸치를 식초에 뿌려서 며칠 동안 올리브 오일, 마늘 및 파슬리로 만든 드레싱으로 제공합니다. 물고기는 열로 요리되지 않지만 식초의 산도는 일종의 화학 요리를 유발하여 육체의 질감을 조여서 색을 바꾸어 요리 된 것처럼 보입니다. Boquerones en vinagre가 타파스로 먹을 때, 멸치는 스스로 소비하거나 구운 빵이나 크래커 조각에 제공 될 수 있습니다.

Boquerones en vinagre에 사용되는 멸치가 청소되는 방식은 최종 프리젠 테이션에 크게 영향을 미칩니다. 더 소박한 외관을 위해 멸치는 머리를 제거하고 내부와 함께D 척추, 피부와 꼬리를 각각에 남겨 두십시오. 작은 작은 물고기를 실제로 채우면 더 세련된 외관을 달성 할 수 있으므로 남은 부분은 내부 살입니다. 그들은 또한 머리와 꼬리를 제거한 다음 중간을 잘라 두 개의 반쪽을 만들 수 있습니다.

생 멸치와 다른 많은 생선을 사용하는 데있어 중요한 측면 중 하나는 anisakis로 알려진 선충의 존재이며, 먹으면 유해 할 수 있으며 잠재적으로 심한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 기생충을 죽이려면 물고기를 몇 시간 동안 얼려야합니다. 간단한 냉장은 그것을 죽이지 않습니다. 물고기가 자르고 청소 한 직후에 물고기를 얼리는 것이 가장 쉬울 수 있지만, 접시를 준비한 후에도 얼어 붙을 수 있습니다.

Boquerones en vinagre를 조립하는 가장 일반적인 방법은 식초, 소금 및 물의 혼합물에 청소 된, 요리되지 않은 멸치를 먼저 배치하는 것입니다. 일부 레시피 c멸치가 몇 시간 동안 단지 절인되는 반면, 전통적인 스페인 레시피는 며칠 동안 매리 네이드에 남겨 둡니다. 접시에서 가장 많이 사용되는 식초 두 가지는 셰리 식초와 화이트 와인 식초입니다.

일단 물고기가 감상을 마치고 색이 바뀌면서 창백하고 요리 된 외관이 생기면 식초에서 제거되어 다른 요리에 넣습니다. 올리브 오일은 그들 위에 부어지고 때로는 조금만 코팅하고 다른 시간에 물고기를 담을 수있을만큼 충분합니다. 다진 마늘과 파슬리는 기름 위에 뿌려지고 Boquerones en Vinagre가 제공 될 준비가되었습니다.

Boquerones en Vinagre의 일부 프레젠테이션은 매우 간단합니다. 단지 물고기를 상단 위에 기름이 달린 접시에 개별적으로 배열합니다. 타파스로서, 그들은 상당한 양의 올리브 오일로 채워진 작은 보트와 같은 용기에서 자주 볼 수 있습니다. 더 독특한 서빙 방법은 물고기가 스시와 같은 꽉 묶은 실린더로 굴러갔습니다.올리브 오일에 찢어졌습니다.